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皂化值:
皂化值即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均相对分子质量,较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸。
碘值:
碘值是100g油脂所吸收的碘的克数。碘值反映油脂的不饱和程度,碘值在180~190的叫干性油,在100~120的叫半干性油,小于100~120的叫不干性油。食油是不干性油。
酸值:
酸值是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。此值反映游离脂肪酸的含量。酸值高说明游离脂肪酸多,油的质量差。
皂化值 皂化值即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均相对分子质...
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支链淀粉和直链淀粉的不同 糯性品系的米粒中含有支链淀粉,用稀碘液处理后,米粒呈红...
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