蛋白质的分类
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氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。氨基酸按其营养学作用可分为两大类： (1)必需氨基酸 必需氨基酸是指人体需要但人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从食物中摄取的氨基酸。成年人的必需氨基酸有8种，如苏氨酸、绩氨酸、亮氨
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。氨基酸按其营养学作用可分为两大类：
(1)必需氨基酸
必需氨基酸是指人体需要但人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从食物中摄取的氨基酸。成年人的必需氨基酸有8种，如苏氨酸、绩氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸。对于儿童，组氨酸和精氨酸也是必需的，故共有10种儿童必需氨基酸。
(2)非必需氨基酸
是指能在人体内合成或可以由其他氨基酸转变而成的氨基酸。如人体内的酪氨酸可由苯丙氨酸转变而成。为了良好的营养，我们要在日常饮食中含有全部的必需氨基酸，不过所需要的量每种不超过1.5克。对生命来说，非必需氨基酸和必需氨基酸同样需要，只是前者可以由人体从其他化合物制得。
由于各种食物蛋白质的氨基酸组成(种类、数量、比例)不同，其营养价值也各不相同，在营养学上一般可格蛋白质分为三大类：
1)完全蛋白质。这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符合，容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老均有重要的作用。鱼、畜禽肉、蛋、乳类及大豆中的蛋白质同于完全蛋白质。
2)半完全蛋白质。此类蛋白质中所含各种必需氨基酸种类基本齐全，但相互之间比例不太合适，氨基酸组成不平衡，若以它作为唯一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能很差。半完全蛋白质多存在于小麦、大麦之中。
3)不完全蛋白质。此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全，质量也差，若用它作为膳食蛋白质的唯一来源，不能促进机体生长发育，维持生命的作用也很薄弱。不完全蛋白质多存在于各种动物的结缔组织(如软骨、韧带、肌腔等)和肉皮之中。
我国的膳食蛋白质的来源主要从畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类、豆类、埂果类、薯类、蔬菜类等食物中取得。谷类食品的蛋白质含量虽然不高，但作为主食每日摄入，成年人每日摄人量一般达500g左右，所以，谷类蛋白质是膳食蛋白质的重要来源，约占我国人民膳食蛋白质的60％一70％，但由于谷类蛋白质多为不完全蛋白质，所以要适当增加动物蛋白质和大豆蛋白质的比例，以提高其质和量。
(责任编辑：化学自习室)
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