果糖是酮糖，没有醛基，按理应无还原性，但与葡萄糖一样却能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应，这是因为在碱性溶液中，酮糖通过以下两个过程产生醛基的缘故． 

一是差向异构化，产生烯二醇中间体: 

二是酮糖在碱的作用下发生醇醛缩合的逆反应: 

这两种反应都产生醛基，因而使果糖也具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)₂ 氧化．

如果用酸性溴水作氧化剂，果糖就缺少了通过烯醇式变为葡萄糖的条件，这时果糖不能使溴水褪色，而葡萄糖具有醛基，有较强的还原性，能被溴水氧化为葡萄糖酸而使溴水褪色:

CH₂OH( COOH)₄CHO ＋ Br₂ ＋ H₂O→ CH₂OH( COOH)₄COOH ＋ 2HBr

因此常用酸性溴水( pH 5 ～ 6) 来区别葡萄糖与果糖． 另外，果糖能与Ca( OH)₂作用生成难溶性的果糖化钙沉淀［C₆H₁₂O₆·Ca( OH)₂］，而葡萄糖无此性质，也可用于区别或分离果糖．