油分为矿物油和食用油。

矿物油主要成分是烃（碳氢化合物），常见矿物油有汽油、煤油、柴油、重油。

食用油主要成分是酯（烃的含氧衍生物），包括植物油和动物油。 

1.  矿物油和食用油密度都小于水，都不溶于水。

2.  矿物油和食用油都不是高分子化合物。

3.  甘油不是油，是丙三醇。

4.  裂化汽油、植物油不能萃取溴水。

5.  脂∈酯，脂是高级脂肪酸的甘油酯。

6.  因为植物油是不饱和脂肪酸甘油酯，含有双键，动物油是饱和脂肪酸甘油酯，不含有双键。所以鉴别动物油和植物油，用溴水或高锰酸钾溶液。

7.  因为植物油是酯类物质，水解生成的高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，矿物油是烃，不能水解。所以鉴别矿物油和植物油，用热碱溶液看是否仍然分层来区分。

8. 地沟油是回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

9.汽油、柴油、煤油、重油以及油脂，都是混合物，都没有固定的熔沸点。

10.汽油、煤油、柴油、重油的相对分子质量依次增大，熔沸点依次升高。重油减压蒸馏得到沥青、润滑油、石蜡。

相关练习

1.(2000广东)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（    ）

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色    B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层    D.反应后静置，反应液不分层

答案：D

2.（2000广东）室温时，下列液体的密度比水密度大的是（   ）

A．硝基苯     B.浓氨水      C.乙醇        D.汽油

答案：A

3.（2004北京）植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色（✘）

4.（2004辽宁）请将石油产品汽油、柴油、煤油、沥青、液化石油气按其组成物质分子中碳原子数递增的顺序排列

答案：液化石油气、汽油、煤油、柴油、沥青

5.  （2005江苏）石油的主要成分是碳氢化合物（✔）

6. （2007广东）油脂水解可得到氨基酸和甘油（✘）

7. （2007山东）油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色（✘）

8. （2007上海）石油主要含有碳、氢两种元素（✔）

9. （2007山东）油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色（✘）

10.（2008宁夏）乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应（✘）

11.（2008广东）油脂水解可得到丙三醇（✔）

12.（2008山东）汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物（✘）

13.（2009福建）乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应（✔） 

14.（2009北京）油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分（✔）

15.（2009天津）糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物（✘） 

16.（2009广东）纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件都能水解（✔） 

17.（2010广东）石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程（✘）

18.（2010福建）石油干馏可得到汽油、煤油等（✘）

19.（2010福建）乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。（✔）

20.（2010浙江）光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质（✘）

21.（2010山东）淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同（✔）

22.（2010山东）煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠（✔）

23.（2010北京）油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物（✘）

24.（2011福建）油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳（✔）

25.（2011山东）蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下能水解（✘）

26.（2011广东）乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇（✘）

27.（2012全国新课标）淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物（✘）

28. （2012浙江）蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质（✔）

29.（2012广东）淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物（✘）

30.（2012海南）植物油的主要成分是高级脂肪酸（✘）

31.（2012北京）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点（✘）

32.（2013广东）油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙三醇（✘）

33.（2013高考∙全国Ⅱ卷∙7）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是（   ）

A．生物柴油由可再生资源制得     B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物     D．“地沟油”可用于制备生物柴油

答案：C

34.（2013福建）“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂（✔）

35.（2013福建）糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应（✘）

36.（2013上海）2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（   ）

A．点燃，能燃烧的是矿物油                   B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油   D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

答案：D

37.（2014全国新课标Ⅰ）用热的烧碱溶液洗去油污，因为Na2CO3可直接和油污反应。（✘）

38.（2014·新课标全国卷Ⅱ）用热碱水清除炊具上残留的油污，没有发生化学反应（✘）

39.（2014北京）油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应，且产物相同（✘）

40.（2014海南）油脂水解产物之一是甘油（✔）

41.（2014广东）煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类（✘）

42.（2014山东）由油脂得到甘油，由淀粉得到葡萄糖，均发生了水解反应。（✔）

43.（2015广东）食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应（✔）

44.（2015海南）油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠，不属于取代反应（✘）

45.（2015海南化学）纯碱去油污，利用了物质氧化性（✘）

46.（2015福建）油脂的皂化反应属于加成反应（✘）

47.（2015浙江）油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油（✔）

48.（2016年高考新课标Ⅰ卷）油脂和蛋白质都属于高分子化合物（✘）

49.（2016山东）食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质（✔）

50.（2016年高考海南卷）下列物质中，其主要成分不属于烃的是（）

A．汽油     B．甘油         C．煤油      D．柴油

答案：B

51.（2017年高考新课标Ⅲ卷）植物油氢化过程中发生了加成反应（✔）

52.（2018年高考新课标Ⅰ卷）植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色（✔）

52.（2018新课标Ⅰ卷）92.0g甘油（丙三醇）中含有羟基数为1.0NA  （✘）

53. (2018年高考新课标Ⅰ卷）碳酸钠可用于去除餐具的油污（✔）

54.（2019北京）丙三醇可由油脂水解获得（✔）

55.（2019浙江）天然植物油没有恒定的熔沸点,常温下难溶于水（✔）

56.（2019全国）古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物（✘）

57.（2019全国）去除废铁屑表面的油污，方法是用热的NaOH溶液洗涤，然后用蒸馏水洗净。

58.（2020北京）油脂属于天然有机高分子（✘）

59.（2020天津）油脂的水解可用于生成甘油（✔）

60.（2020天津）淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子（✘）

61.（2021浙江）沥青来自于石油经减压分馏后的剩余物质（✔）

62.（2021浙江）汽油属于纯净物（✘）

63.（2021浙江）热的碱性溶液可去除器皿表面的油脂（✔）

64.（2021辽宁）豆油主要成分油脂属于天然高分子化合物（✘）

65.（2022全国）石蜡油加强热，将产生的气体通入Br3的CCl4溶液，溶液红棕色变无色，说明气体中含有不饱和烃（✔）

66.（2022浙江）油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆（✘）

67.（2024）2024安徽下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是（）

A. 煤干馏得到煤油        B. 石油分馏得到乙烯  C. 油脂皂化得到甘油     D. 淀粉水解得到乙醇

答案：C

68.（2024辽宁）用碱液清洗厨房油污：油脂可碱性水解（✔）