脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕吗？今天我们就来正确地认识下吧。

    脂肪可水解为甘油和脂肪酸两类，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物合称为“能量的三大营养素”。一般而言，甘油能给我们提供能量脂肪酸则能维持我们生命的所需，是人体代谢不可缺少的。
     有的小孩子有脱皮的症状，还有些女性皮肤容易干，冬天有裂痕等，这都是因为身体里缺少了脂肪酸所造成的。
    在10多年前营养学家称脂肪酸为维生素F，但其实维生素F只是脂肪酸的一种。脂肪酸有很多种，有两种是人体不能制造的，是亚麻酸和亚油酸，这两种脂肪酸被营养学家称为必需脂肪酸，只能从食物中摄取。如果脂肪内的甘油含量高而脂肪酸含量很低，则是不好的脂肪。反之，脂肪酸含量高，而甘油含量低就是好的脂肪。那么脂肪到底有什么作用呢？

一 、提供和储存持久的能量
    脂肪提供的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍多。人每天进食很多碳水化合物，但储存在体内的只有２％，大部分的能量是转化为脂肪储存下来的。这是人类从原始时代保留下来的保护能力。原始人没有稳定的食物来源，经常是今天吃了，明天可能就饿着，所以身体要有储存能量的功能。

二、防寒
    北极熊在零下几十度的地方都不用穿衣服，原因就是它的皮肤底层有一层很厚的脂肪，称之为天然的棉袄，所以肥胖的人没有偏瘦的人怕冷。

三、保护内脏器官免受碰撞，并防止其震动
    人体内的脂肪，用于保护我们的骨骼不易被碰撞，所以一般骨头容易折断的人都是偏瘦的人。

四、维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。

五、提供必需脂肪酸。

六、脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

七、增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

  通过以上的论述，您对脂肪有了正确的认识吗？