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油脂和矿物油的比较
物质  | 油脂  | 矿物油  | |
脂肪  | 油  | ||
组成  | 多种高级脂肪酸的甘油酯  | 多种烃(石油及其分馏产品)  | |
含饱和烃基多  | 含不饱和烃基多  | ||
性质  | 固态或半固态  | 液态  | 具有烃的性质,不能水解  | 
具有酯的性质,能水解并兼有烯烃的性质  | |||
鉴别  | 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅  | 加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化  | |
        
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