化学自习室


按字母检索
学习小专题

数据词典

元素手册

元素周期表

假期高中化学辅导课程:

国家中小学课程资源高中化学在线课堂实录,涵盖必修第一册、必修第二册、选择性必修一、选择性必修二等课程模块,由名师分课时讲解,与课堂教学同步,可作为化学学习的先修课或复习巩固课。

学习方式:先预习课本,再观看课程视频,再结合学习同步资料如《步步高》中导学案或学习笔记巩固知识点,最后再结合课时作业进一步提高。

学习说明:点击图片即可直达。

味精使用九不宜

来源:未知作者:范瑞开 点击:所属专题: 味精
用量不宜过多 每人每天公斤体重不应超过120毫克。 一岁以内婴儿,以不吃味精为好。 烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。 炒菜时不宜放入过早 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入, 因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓; 相反,在高

网站温馨提示,请您保护好眼睛! 【视力保护色 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青(默认色) 灰 银河白 字体:

1.用量不宜过多

每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿,以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

2.炒菜时不宜放入过早

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

3.不宜在碱性强的食品中使用

谷胺酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠,失去调味作用,所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

4.在酸味菜肴中,不宜用味精

因为味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精也没有用。

5.分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精

因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合,生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。

味精使用九不宜

 6.做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精

因为那样鲜味会消失。

7.作馅料时不宜使用

作馅料时放入味精,不论是蒸或煮,都会受到持续的高温,使味精,使味精变性,失去调味的作用。

8.凉拌菜不宜直接加味精,要先用开水化开

味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量温开水化开,再浇到凉菜上,稍加翻拌,效果很好,并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀,调鲜效果更好。

9.对特别鲜美的原料

(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)也不宜用味精。因为它们含有SI-观苷酸成份,本身具有一定鲜味,加味精反而口味不佳。

(责任编辑:)
用手机微信扫描以下二维码,可浏览、收藏、分享;若对您学习有帮助,请点击打赏图标,扫描二维码,赞助本站。
------分隔线----------------------------
数据统计中,请稍等!
------分隔线----------------------------
相关文章
说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!
栏目列表
微信公众平台二维码
二维码图片
欢迎订阅网站动态,手机扫一扫就可以。
化学自习室APP下载二维码
化学自习室APP
欢迎使用化学自习室APP,扫码就可下载。
推荐内容
  • 肥皂和现代洗涤剂

    爱美之心人皆有之,人们为了整洁、美观,就要将衣服、被褥及日用餐具.、茶具进行洗涤...

  • 味精使用九不宜

    用量不宜过多 每人每天公斤体重不应超过120毫克。 一岁以内婴儿,以不吃味精为好。 烹...

  • 食用味精有七大禁忌

    味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用得最多,也可用于汤和调味汁。味...

  • “味精”“鸡精”知多少

    味精和鸡精在我国的食用非常普遍, 几乎是每家必备的烹调增鲜剂, 更是饭店餐馆的厨师们...

  • 对人工合成结晶牛胰岛素的回忆

    1958年是中国历史上一个令人难忘的年头。在大跃进的声浪中,千百万急于摆脱几个世纪以...

  • 蛋白质--生命的载体

    蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要...

公益广告