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碘遇淀粉变蓝色的原理是什么?

来源:未知作者:段毕君 点击:所属专题: 碘单质 淀粉
这主要取决于淀粉本身的结构。 淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成。 直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状。 这时加入

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这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成。

直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状。

这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成碘遇淀粉变蓝色的原理是什么?络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光(波长范围为400—750纳米),从而使淀粉变为深蓝色。

(责任编辑:化学自习室)
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