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淀粉与纤维素性质、结构的异同

来源:未知作者:化学自习室 点击: 次 所属专题： 纤维素 淀粉

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(1)葡萄糖的化学性质小结 ①氧化反应 CHO(COOH) 4 CH 2 OH＋2 [Ag(NH 3 ) 2 ] ＋ ＋2 OH － CH 2 OH(COOH) 4 COOH (葡萄糖酸) ＋2 Ag ＋H 2 O＋4 NH 3 CHO(COOH) 4 CH 2 OH＋2 Cu(OH) 2 CH 2 OH(COOH) 4 COOH (葡萄糖酸) ＋Cu 2 O＋2 H 2 O C 6 H 12 O 6 ＋ 6 O 2 6 CO 2 ＋

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(1)葡萄糖的化学性质小结

①氧化反应

CHO(COOH)4CH2OH＋2 [Ag(NH3)2]＋＋2 OH－CH2OH(COOH)4COOH(葡萄糖酸) ＋2 Ag  ＋H2O＋4 NH3

CHO(COOH)4CH2OH＋2 Cu(OH)2CH2OH(COOH)4COOH(葡萄糖酸) ＋Cu2O＋2 H2O 

C6H12O6 ＋ 6 O26 CO2 ＋ 6 H2O

②加成反应

CHO (COOH) 4CH2OH＋H26 CH2OH (COOH) 4CH2OH (葡萄糖醇)

③酯化反应

2 CHO(COOH)4CH2OH＋5 (CH3O)2SO22 CHO (CHOCH3) 4CH2OCH3 ＋ 5 H2SO4

(2)淀粉与纤维素结构的异同

淀粉与纤维素均为多糖，都可以用(C6H10O5)n通式来表示。都 是由葡萄糖单体聚合而成。但是由于组成其结构的葡萄糖单体构型的不同，造成两者结构上的差异。

葡萄糖存在环式和链式结构。葡萄糖溶液中两种结构互变平衡为

image.png

淀粉分子的基本结构是由α—D—吡喃型葡萄糖通过1，4－ 两碳上的羟基脱水而成；纤维素的基本结构是由β一D—吡喃型葡 萄糖通过1，4一两碳上的羟基脱水而成。

image.png

image.png

(3) 纤维素的化学性质小结

纤维素的结构由很多个葡萄糖单元构成，每个单元有三个羟 基，纤维素可表示为[C6H7O2(OH)3]n

①无还原性

②酸或酶作用下加热水解

image.png

③酯化反应

image.png

(责任编辑：化学自习室)
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