1.脱水缩合物：由n个分子之间脱去n-1个水分子，连接而成的较大分子叫做原来的分子的脱水缩合物。在适当条件下，脱水缩合物可以与水发生水解反应，重新变回原来的分子。所以，糖类也可以定义为：一类多羟基醛或多羟基酮或能够水解成多羟基醛或多羟基酮的有机物。 2.分子式可...

1.常温下，植物油脂也并不是都是液态，如可可脂；动物油脂也并不是都是固态，如鱼肝油。 2.天然油脂都是混合物，因为即使不考虑其它成分，就是甘油三酯中的高级脂肪酸（的酰基）部分，也并不是每个分子中都相同的。 3.通常，在试题中出现油脂时，可以按甘油三硬脂酸酯对待。...

天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变 ）。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸： 油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列...

“酯”：有机酸或无机含氧酸和醇发生分子间脱水后生成物为酯，同一分子内的羧基与羟基脱水后生成物亦为酯，酯分为有机酸酯，无机酸酯；低级酯、高级酯等；酯难溶于水，在酸性或碱性条件下发生水解反应生成相应的酸和醇． “脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸和丙三醇形成的...

1．葡萄糖与果糖互为同分异构体 2．蔗糖与麦芽糖互为同分异构 3．淀粉与纤维素不是同分异构体...

果糖与葡萄糖互为同分异构体，分子式均为C 6 H 12 O 6 。 果糖分子中不含醛基，含酮基，但也能被新制的碱性氢氧化铜或银氨溶液氧化。原因是在碱性条件下，果糖能发生异构化作用，转变为醛糖，因而能与银氨溶液发生银镜反应，也能跟新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。...

1．人造奶油或是氢化油不是反式脂肪酸，而是含有反式不饱和高级脂肪脂肪酸甘油酯的油脂,是天然植物油在氢化加工过程形成的。以反式油酸甘油酯为最常见。媒体报道中把反式脂肪酸甘油酯称为反式脂肪酸（有些称反式油脂，这种称呼相对科学），强调这种油脂中的脂肪酸基团具...

项目 盐析 变性 含义 蛋白质中加入浓无机盐 落液，使其溶解度降低,而从溶液中析出。 蛋白质在热、酸、喊、重金 厘、紫外线等作用下，变 性而凝结。 作用 降低蛋白质的溶解度，不 改变性质，用于分离提纯 蛋白质 破坏蛋白质结构，改变蛋 白质的性质。 可逆性 可逆过程。 不可...

人要吃饭，熊猫要吃竹子，庄稼要施肥。因为这些生物需要从外界取得进行生命活动的原料和燃料。用生物学家的话来说，生物为了生命活动而从外界获取需要的物质的过程就是营养。营养是生物的基本功能。微生物是有生命的物体，营养同样是其进行生命活动的基...

你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？ 有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说...