【导读】淀粉和纤维素的核心结构单元都是葡萄糖CHO，都是由葡萄糖单体通过糖苷键聚合而成的多糖，化学通式均为(CHO)；区别在于淀粉的葡萄糖单元为α-D-葡萄糖，而纤维素的葡萄糖单元是β-D-葡萄糖，α-糖苷键和β-糖苷键的差异导致了淀粉是“盘起来的”松散结构，而纤维...

一、概念 等电点(pI，isoelectric point) 例如:在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。 两性离子所带电荷因溶液的pH不同而改变，当两性离子正负电荷数值相等时，溶液的pH即其等电点...

支链淀粉和直链淀粉的不同 糯性品系的米粒中含有支链淀粉，用稀碘液处理后，米粒呈红褐色色。非糯性品系的米粒中含有直链淀粉， 用稀碘液处理后，米粒呈蓝褐色 。 碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现，这是检验碘的灵敏而有效的方法。淀粉与碘溶液接触后，可以显示蓝色或...

苯酚分子中，酚羟基中氧原子的孤对电子所在的P 轨道与苯环共轭大π 键的π 电子轨道相互交盖而形成一共轭体系，使氧原子上的P 电子云向苯环转移，苯环上的电子云密度增加，苯环得到活化，使得羟基邻、对位的电子云密度增大，氢原子活泼性增强，甲醛分子中，由于氧原子的吸引...

碘与淀粉的显色反应，常用作检验淀粉和碘的存在及分析其含量． 碘遇淀粉显色，一个原因是淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，由于吸附碘的程度不同，因此呈现的颜色也不同． 最主要的原因是淀粉与碘形成碘－ 淀粉包合物，包合物的颜色随淀粉的结构、...

果糖是酮糖，没有醛基，按理应无还原性，但与葡萄糖一样却能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应，这是因为在碱性溶液中，酮糖通过以下两个过程产生醛基的缘故． 一是差向异构化，产生烯二醇中间体: 二是酮糖在碱的作用下发生醇醛缩合的逆反应: 这两种反应都产生醛基...

有机化合物种类繁多的一个重要因素，就是同分异构现象非常普遍。有机化合物的同分异构可分为两大类，即构造异构和立体异构。构造异构是分子式相同，分子中原子相互连接的顺序和方式不同，所产生的异构，它包括四种类型，即碳链异构（如正丁烷和异丁烷）、官能团位置异构（如...

这主要取决于淀粉本身的结构。 淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。 直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。 这时加入...

氨基酸分子中含有碱性的α -氨基和酸性的α-羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。在某一pH值的溶液中氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势与程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(pI)。这里有一个等电点的计算问题： 2...

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。氨基酸按其营养学作用可分为两大类： (1)必需氨基酸 必需氨基酸是指人体需要但人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从食物中摄取的氨基酸。成年人的必需氨基酸有8种，如苏氨酸、绩氨酸、亮氨...