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水果蔬菜中维生素C含量的测定

来源:作者:翟娜 点击:所属专题: 维生素
【 实验目的】 1 、证明蔬菜(水果)中维生素 C 的存在 2 、比较不同蔬菜(水果)中维生素 C 含量的多少 【实验原理】 本实验利用维生素 C 的还原性,使其与氧化性的 I 2 反应: 淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性。维生素 C 能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,

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实验目的】

1、证明蔬菜(水果)中维生素C的存在

2、比较不同蔬菜(水果)中维生素C含量的多少

【实验原理】

  本实验利用维生素C的还原性,使其与氧化性的I2反应:

水果蔬菜中维生素C含量的测定

淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,使溶液变成无色。通过这个原理,可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量。

【仪器药品】酸式滴定管,锥形瓶,研钵,碘水,淀粉试液

【实验步骤】

1、取新鲜蔬菜或水果100克,切碎,磨成糊状,挤出汁液。

2、取汁液10 mL,加淀粉溶液数滴。

3、用常温下I2的饱和水溶液进行滴定,至溶液显蓝色。根据不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判断维生素C含量的多少。

【实验讨论】

1、方法选择:

此方法简单,操作易行,现象明显,适合作为中学实验。

此实验有两种操作方法:①用碘水滴定蔬菜或水果汁液,②用蔬菜或水果汁液滴定碘水。对于汁液较少的蔬菜或水果,选择方法①较合适;对于方法②终点较易判断,但需要较多的汁液。

2、维生素C的提取:

对于汁液较少的蔬菜或水果,需要使用提取液,可选用的提取液如下:

2水果蔬菜中维生素C含量的测定草酸②偏磷酸-醋酸溶液

3、脱色剂:

有些蔬菜或水果汁液颜色较深,对滴定终点的判断有影响,需要脱色可选的脱色剂如下①30ZnAc溶液和15K4Fe(CN)6②活性炭③白陶土

4、滴定速度:为了避免其他物质的干扰,滴定要迅速,整个过程不要超过2分钟。

5、其它问题:pH值对此反应有影响,pH值的选择需进一步探讨

 

(责任编辑:化学自习室)
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