1、 烯烃水合

如乙烯在催化剂存在的条件下与水发生加成反应可以生成乙醇。这是工业上制酒精的方法之一。

2、 卤代烃水解

如溴乙烷与氢氧化钠水溶液发生水解反应可以生成乙醇。

3、酯 水解

如乙酸乙酯在碱性条件下水解可以生成乙酸钠和乙醇，在酸性条件下水解可以生成乙酸和乙醇。

4、醇 钠水解

如乙醇钠水解可以得到乙醇。乙醇钠必须密封保存，因为乙醇钠极易水解。

5、醛还原

如乙醛与氢气在催化剂存在的条件下加热，乙醛可以被还原成乙醇。

6、 萄糖分解

葡萄糖在酒化酶的作用下可以分解成乙醇和二氧化碳。这是工业上制酒精另一种重要方法——淀粉发酵法。在淀粉中先加淀粉酶，水解后再加酵母菌，经蒸馏可得到酒精溶液。

值得注意的是：乙炔水化产物是乙醛，不是乙烯醇，因为碳碳双键上结合一个羟基的化合物不稳定，易转化为醛基；二氯甲烷水解产物是甲醛，三氯甲烷水解产物是甲酸，因为一个碳原子上连两个或三个羟基的化合物不稳定，易失水生成醛或羧酸。