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1、油脂是“油”和“脂肪”的总称，那么“油和“脂”到 底有何异同？ 油脂的主要化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，不 同油脂所含的高级脂肪酸不同，因此有的油脂常温下呈液态，叫作“油。有的常温下呈固态，叫作“脂肪”。从分子结构特点看，一般是“油”中所含高级脂肪酸的饱...

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2001年诺贝尔化学奖被美国的诺尔斯、沙普雷斯和日本的野依良治获得，以表彰他们发现某些被称为手征性的分子可以用来加速并控制化学反应的创造性工作．在有机物分子中，若某碳原子连接四个不同的原子或基团，则这种碳原子称为“手性碳原子”．例如： 中*C就是“手性碳原子”...

果糖和葡萄糖一样也是还原糖，学生问其它还原性糖有醛基可以反生银镜反应，为什么果糖没有醛基也能发生银镜反应呢？既然两者都可以反生银镜反应又如何鉴别呢？ 因为无论是银镜反应还是和新制的氢氧化铜反应，都是在碱性环境中，果糖在碱性条件下发生酮式—烯醇式的互变...

一说起糖，你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。 衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度...

1、高级脂肪酸RCOOH通常指C 6 ～C 26 的一元羧酸。基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解。 2、肪酸根据其碳链的长短，习惯上分为低级脂肪酸与高级脂肪酸两类。分子中含碳原子不足十个的为低级脂肪酸，碳原子数在十个以上的为高级脂肪酸。脂肪酸的碳链中含有不饱和键(如双键...

油脂不是高分子化合物 “ 油是 不饱和 高级脂肪酸甘油酯，脂肪是 饱和 高级脂肪酸甘油酯 ，统称为油脂。”“高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。”完全是两个概念！ 高分子是指相对分子质量很大的分子，一般其化...

R、S命名规则： 1．按次序规则将手性碳原子上的四个基团排序。 2．把排序最小的基团放在离观察者眼睛最远的位置，观察其余三个基团由大→中→小的顺序，若是顺时针方向，则其构型为R（R是拉丁文Rectus的字头，是右的意思），若是反时针方向，则构型为S（Sinister,左的意思）...

淀粉与纤维素结构单元相同，聚合度不同，但是二者的结构基本相似。特别在性质和用途方面却有很大的差别。下面通过对淀粉与纤维素的比较分析，归类它们的相似性和差异性。 一、组成的相似性 由于二者都是高分子化合物，聚合度不同的分子混合而成，所以均为混合物。 淀粉 ...