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  • 油脂疑难问题集解答 日期:2019-06-09 11:49:03 点击:409 好评:0

    ...

  • 矿物油和油脂的区别是什么? 日期:2018-03-14 16:35:58 点击:6220 好评:0

    油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解 具有酯的性质,能水解并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 ...

  • 油脂都属于高分子化合物,对吗? 日期:2015-02-03 09:34:22 点击:1923 好评:0

    油脂不是高分子化合物 “ 油是 不饱和 高级脂肪酸甘油酯,脂肪是 饱和 高级脂肪酸甘油酯 ,统称为油脂。”“高分子化合物,是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。”完全是两个概念! 高分子是指相对分子质量很大的分子,一般其化...

  • 课堂实录之黄冈中学:油脂 日期:2014-08-11 17:57:50 点击:216 好评:0

    课堂实录:油脂...

  • 正确认识脂肪的作用 日期:2013-03-06 09:01:26 点击:6323 好评:0

    脂肪,一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质,可说不清从什么时候开始,它的“社会形象”开始变得负面起来,一听到“脂肪”这个词,人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕吗?今天我们就来正确地认识下吧。 脂肪可水解为甘油和...

  • 关于油脂的注解 日期:2012-09-24 21:58:39 点击:2288 好评:0

    1.常温下,植物油脂也并不是都是液态,如可可脂;动物油脂也并不是都是固态,如鱼肝油。 2.天然油脂都是混合物,因为即使不考虑其它成分,就是甘油三酯中的高级脂肪酸(的酰基)部分,也并不是每个分子中都相同的。 3.通常,在试题中出现油脂时,可以按甘油三硬脂酸酯对待。...

  • 皂化值 碘值 酸值 日期:2012-05-19 22:25:52 点击:4154 好评:0

    皂化值 皂化值即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均相对分子质量,较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸。 碘值 碘值是100g油脂所吸收的碘的克数。碘值反映油脂的不饱和程度,碘值在180~190的叫干性油,在100~120的叫半干性油,小于100~120...

  • 干性与干性油 日期:2012-05-19 22:23:18 点击:2895 好评:0

    干性 干性是指有些油脂在空气中放置,表面会生成一层干燥而有韧性的薄膜,此现象叫干化。具有干化性质的油叫干性油。干性油分子中含有多个双键成共轭双键。 干性油 有些含有不饱和脂肪酸的油脂具有特殊的性质,如我国的特产桐油中的桐油酸有3个双键形成共轭体系,它的结构简...

  • 油脂的氧化与酸败 日期:2012-05-19 22:21:11 点击:2832 好评:0

    天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变 )。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸: 油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸经一系列...

  • 如何理解“酯”和“脂”? 日期:2012-05-19 22:15:28 点击:2814 好评:0

    “酯”:有机酸或无机含氧酸和醇发生分子间脱水后生成物为酯,同一分子内的羧基与羟基脱水后生成物亦为酯,酯分为有机酸酯,无机酸酯;低级酯、高级酯等;酯难溶于水,在酸性或碱性条件下发生水解反应生成相应的酸和醇. “脂”:也是“酯”,是由高级脂肪酸和丙三醇形成的...

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