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食醋有几种?

来源:摘抄于因特网作者:栾凯 点击:所属专题: 食醋
醋有酿造的和配制的两种。酿造醋(俗称米醋)是由粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而制得,其中的营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体的新陈代谢有好处。配制醋以化学合成的冰醋酸为原料,加水稀释而得,没有其他营养成分。 我国酿醋已有

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 醋有酿造的和配制的两种。酿造醋(俗称米醋)是由粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而制得,其中的营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体的新陈代谢有好处。配制醋以化学合成的冰醋酸为原料,加水稀释而得,没有其他营养成分。

我国酿醋已有两千多年的历史,由于地理环境、原料和工艺不一样,产品各有特色,如山西、镇江等的酿制醋。

 烹调型 这种醋的含CH3COOH 约5%左右,味浓,醇香,能解腥、去膻、助鲜。其中有一种是无色的白醋,使用它还不会改变原来菜肴的色调。

佐餐醋 这种醋中含CH3COOH约4%,味较甜,适合于拌凉菜和蘸吃,有良好的助鲜作用,品种有玫瑰米醋、纯酿米醋、佐餐醋等。

保健醋 这种醋中含有CH3COOH约3%,口味较好,每天早晚或饭后各服10mL左右,能起强身和防治疾病的作用,品种有康乐醋、红果健身醋等。

饮料型 这种醋中含有CH3COOH只有约1%左右,在发醇时加入蔗糖、水果等,是第四代饮料──醋酸饮料(第一代是柠檬酸饮料,第二代是可乐饮料,第三代是乳酸饮料),有防暑、降温、生津止渴、增进食欲及消除疲劳的作用。

为了防止感冒传染,在室内燃烧些醋,已为人们的常识。含CH3COOH 10%的醋能用于杀灭真菌。

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