天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变 ）。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸： 油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列...

“酯”：有机酸或无机含氧酸和醇发生分子间脱水后生成物为酯，同一分子内的羧基与羟基脱水后生成物亦为酯，酯分为有机酸酯，无机酸酯；低级酯、高级酯等；酯难溶于水，在酸性或碱性条件下发生水解反应生成相应的酸和醇． “脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸和丙三醇形成的...

1．葡萄糖与果糖互为同分异构体 2．蔗糖与麦芽糖互为同分异构 3．淀粉与纤维素不是同分异构体...

果糖与葡萄糖互为同分异构体，分子式均为C 6 H 12 O 6 。 果糖分子中不含醛基，含酮基，但也能被新制的碱性氢氧化铜或银氨溶液氧化。原因是在碱性条件下，果糖能发生异构化作用，转变为醛糖，因而能与银氨溶液发生银镜反应，也能跟新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。...

1．人造奶油或是氢化油不是反式脂肪酸，而是含有反式不饱和高级脂肪脂肪酸甘油酯的油脂,是天然植物油在氢化加工过程形成的。以反式油酸甘油酯为最常见。媒体报道中把反式脂肪酸甘油酯称为反式脂肪酸（有些称反式油脂，这种称呼相对科学），强调这种油脂中的脂肪酸基团具...

项目 盐析 变性 含义 蛋白质中加入浓无机盐 落液，使其溶解度降低,而从溶液中析出。 蛋白质在热、酸、喊、重金 厘、紫外线等作用下，变 性而凝结。 作用 降低蛋白质的溶解度，不 改变性质，用于分离提纯 蛋白质 破坏蛋白质结构，改变蛋 白质的性质。 可逆性 可逆过程。 不可...

人要吃饭，熊猫要吃竹子，庄稼要施肥。因为这些生物需要从外界取得进行生命活动的原料和燃料。用生物学家的话来说，生物为了生命活动而从外界获取需要的物质的过程就是营养。营养是生物的基本功能。微生物是有生命的物体，营养同样是其进行生命活动的基...

你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？ 有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说...

人类对天然纤维在远古时期就广泛地利用。古人把天然纤维纺织成布，解决了穿衣问题。我国马王堆汉墓中出土的各种织物，纹理整齐，水平很高。在希腊、罗马、埃及、印度等文明古国中，都出土过极为古老的织物，也都是古人应用天然高分子的有力证明。我国四大发明之一的造纸...

衣服脏了, 一般只要浸在水里, 擦点肥皂搓搓, 洗一洗就干净了。 为什么用水和肥皂可以去掉污物呢? 如果只用水不用肥皂; 或者只用肥皂不用水, 行吗? 对于这个问题假使只摇头说不行, 那是不够的, 还得说说道理。因为普通的肥皂, 它的主要成分是硬脂酸钠盐。这种盐的分子结...