肽是由两个或更多氨基酸通过肽键（酰胺键）连接而成的化合物。作为蛋白质的基本组成片段，肽在生物体内参与多种生理功能，如激素调节、信号传导和免疫反应等。根据氨基酸数量，肽可大...

含有苯环的蛋白质（分子中含酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸残基）遇浓硝酸会发生黄蛋白反应： 常温遇浓硝酸 ：苯环上的氢被硝基取代，生成黄色的硝基取代物，蛋白质溶液或固体出现黄色现象。 加热后 ：黄色会加深，甚至变为橙黄色，这是因为硝基与苯环的共轭作用增...

要理解聚沉、盐析、变性，需先明确三者的核心差异：前两者针对胶体体系，后者针对蛋白质 / 核酸等生物大分子；盐析是可逆的分离提纯手段，聚沉和变性多为不可逆的性质改变。以下从定义、原理、特点、实例四方面详细解析： 一、核心概念对比表 项目 聚沉(Coagulation) 盐析(S...

油分为矿物油和食用油。 矿物油主要成分是烃（碳氢化合物），常见矿物油有汽油、煤油、柴油、重油。 食用油主要成分是酯（烃的含氧衍生物），包括植物油和动物油。 1.矿物油和食用油密度都小于水，都不溶于水。 2.矿物油和食用油都不是高分子化合物。 3.甘油不是油，是...

三大宏量营养素中，碳水化合物的主要作用是提供人体赖以存活的能量，但因与人体三大营养传感通路的密切联系，碳水化合物也成为了现代人大部分慢性疾病的元凶，如高血压、癌症、二型糖尿...

问：羟基是亲水基，含大量羟基物质一定溶于水吗？ 答：淀粉和纤维素：我们不赞成！ 反常点：含大量羟基（OH）的淀粉、纤维素竟难溶于水. 简析：羟基（OH）是亲水基团，但富含羟基（OH）的淀粉和纤维素由于“亲水基团被自身结构束缚”，表现为难溶于水。 淀粉和纤维素都是由...

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在有机合成中，阿尔法氢（α-H）的活性是指与碳原子相连的氢原子的反应活性。这种活性受到与α-C相连的官能团或取代基的影响，通常会比其他氢原子更容易发生化学反应。 做有机推断或合成题时，你若能慧眼识别出α-H，则会大大提高解题的正确率和效率。 1. 影响α-H活性...

有机物分子中凡与官能团直接相连的碳原子称α－碳原子，与α-碳原子连接的氢原子称α-氢原子。一定条件下含有α-氢原子的醛能与另一分子醛发生加成反应，其反应实质是一个α-氢原子加在另一分子醛的羰基氧上，其余部分加在对方的羰基碳上(从而延长碳链)。 氢亲氧，天经...

液态植物油(如大豆油)在高温(200℃)、高压及镍催化剂作用下与氢气反应，从而生成氢化植物油，但在氢化反应过程中部分氢化导致双键异构化，生成反式脂肪。反式脂肪对人体健康危害比较大，所以当技术发展和健康科学认识到这个问题后，氢化植物油经历了被限制使用，直至全...