为什么淀粉、纤维素不溶于水？_化学自习室（没有学不到的高中化学知识！）

为什么淀粉、纤维素不溶于水？

来源:未知作者:徐俊龙点击: 次所属专题：纤维素淀粉

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淀粉、纤维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基，由于形成了分子内氢键，使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物，每个葡萄糖单元都含有几个羟基，但直链淀粉的分子不呈直线型，而弯曲成螺旋状，其羟基在螺旋内形成分子内氢键，使它不能与水分

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淀粉、纤维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基，由于形成了分子内氢键，使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物，每个葡萄糖单元都含有几个羟基，但直链淀粉的分子不呈直线型，而弯曲成螺旋状，其羟基在螺旋内形成分子内氢键，使它不能与水分子再形成氢键，因而不溶于冷水。加热时，分子运动破坏了分子内氢键，直链淀粉便能溶于水了。支链淀粉由于外表有一层薄膜，使羟基不能跟水接触，因而不能溶于水。纤维素也是若干个葡萄糖单元结合起来的，空间结构呈链条，链条之间由氢键相互作用而结合成纤维素束，这样就很少有羟基裸露了。所以纤维素不溶于水。

(责任编辑：化学自习室)

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