特别强调：

① 乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相(同一溶剂的溶液)中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。

② 苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g(属可溶)，易溶于乙醇等有机溶剂，当温度高于65℃时，能与水混溶，冷却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振荡后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成了易溶性的钠盐。

③ 乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液还能通过反应吸收挥发出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。

④ 有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体。蛋白质在浓轻金属盐(包括铵盐)溶液中溶解度减小，会析出(即盐析，皂化反应中也有此操作)。但在稀轻金属盐(包括铵盐)溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。

⑤ 线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型则难溶于有机溶剂。

⑥ 氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成绛蓝色溶液。

1．有机物的密度

(1)小于水的密度，且与水(溶液)分层的有：各类烃、一氯代烃、酯(包括油脂)

(2)大于水的密度，且与水(溶液)分层的有：多氯代烃、溴代烃(溴苯等)、碘代烃、硝基苯

2．有机物的状态[常温常压(1个大气压、20℃左右)]

(1)气态：

① 烃类：n(C)≤4的各类烃 注意：新戊烷C(CH₃)₄]亦为气态

② 衍生物类：

一氯甲烷(CH₃Cl，沸点为－24.2℃) 氟里昂(CCl₂f²，沸点为－29.8℃)氯乙烯(CH₂==CHCl，沸点为－13.9℃) 甲醛(HHO，沸点为－21℃)

氯乙烷(CH₃CH₂Cl，沸点为12.3℃) 一溴甲烷(CH₃Br，沸点为3.6℃)四氟乙烯(Cf₂==Cf₂，沸点为－76.3℃) 甲醚(CH₃OCH₃，沸点为－23℃)

甲乙醚(CH₃OC₂H₅，沸点为10.8℃) 环氧乙烷(沸点为13.5℃)

(2)液态：

n(C)在5～16的烃及绝大多数低级衍生物。如:己烷CH₃ (CH₂)₄CH₃ 环己烷 甲醇CH₃OH 甲酸HCOOH 溴乙烷C₂H₅Br 乙醛CH₃CHO 溴苯C₆H₅Br 硝基苯C₆H₅NO₂

特殊：不饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯，如植物油脂等在常温下也为液态。

(3)固态：

n(C)在17或17以上的链烃及高级衍生物。如:石蜡 C₁₂以上的烃；饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯，如动物油脂在常温下为固态。

特殊：苯酚(C₆H₅OH)、苯甲酸(C₆H₅COOH)、氨基酸等在常温下亦为固态

3．有机物的颜色

绝大多数有机物为无色气体或无色液体或无色晶体，少数有特殊颜色，常见的如下所示：

三硝基甲苯(俗称梯恩梯TNT)为淡黄色晶体；部分被空气中氧气所氧化变质的苯酚为粉红色；2，4，6—三溴苯酚为白色、难溶于水的固体(但易溶于苯等有机溶剂)；苯酚溶液与Fe₃＋(aq)作用形成紫色[H₃Fe(OC₆H₅)₆]溶液；多羟基有机物如甘油、葡萄糖等能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解生成绛蓝色溶液；淀粉溶液(胶)遇碘(I₂)变蓝色溶液；含有苯环的蛋白质溶胶遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热或较长时间后，沉淀变黄色。

4．有机物的气味

许多有机物具有特殊的气味，但在中学阶段只需要了解下列有机物的气味：

甲烷 无味；乙烯 稍有甜味(植物生长的调节剂)；液态烯烃 汽油的气味；乙炔 无味；苯及其同系物 芳香气味，有一定的毒性，尽量少吸入；一卤代烷不愉快的气味，有毒，应尽量避免吸入；二氟二氯甲烷(氟里昂)无味气体，不燃烧；C₄以下的一元醇有酒味的流动液体；C₅～C₁₁的一元醇不愉快气味的油状液体；C₁₂以上的一元醇无嗅无味的蜡状固体；乙醇 特殊香味；乙二醇 甜味(无色黏稠液体)；丙三醇(甘油) 甜味(无色黏稠液体)；苯酚  特殊气味；乙醛  刺激性气味；乙酸 强烈刺激性气味(酸味)；低级酯 芳香气味；丙酮 令人愉快的气味。