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低级脂肪酸酯在自然界广泛存在，特别是在各种水果和花草中存在较多，因此一些水果和花草便呈现出了特殊的香味。下表列出了一些酯的结构简式和气味。
一些酯的结构简式和气味
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名称 |
结构简式 |
气味 |
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乙酸乙酯 |
CH3COOC2H5 |
梨香、苹果香、桃香 |
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乙酸异戊酯 |
CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 |
香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香 |
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丁酸乙酯 |
C3H7COOC2H5 |
菠萝香、香蕉香、草莓香 |
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丁酸丁酯 |
C3H7COOC4H9 |
菠萝香 |
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丁酸异戊酯 |
C3H7COOCH2CH2CH(CH3)2 |
菠萝香、香蕉香、草莓香、桃香 |
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异戊酸异戊酯 |
(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2 |
苹果香、桃香、菠萝香 |
这些酯类在食品工业中广泛用作果味香精，也可以作为喷漆溶剂。
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