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自然界一些低级脂肪酸酯的气味

来源:作者:吴传鹏 点击:所属专题: 酯类06

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低级脂肪酸酯在自然界广泛存在,特别是在各种水果和花草中存在较多,因此一些水果和花草便呈现出了特殊的香味。下表列出了一些酯的结构简式和气味。 一些酯的结构简式和气味 名称 结构简式 气味 乙酸乙酯 CH 3 COOC 2 H 5 梨香、苹果香、桃香 乙酸异戊酯 CH 3 COOCH 2

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低级脂肪酸酯在自然界广泛存在,特别是在各种水果和花草中存在较多,因此一些水果和花草便呈现出了特殊的香味。下表列出了一些酯的结构简式和气味。

一些酯的结构简式和气味

名称

结构简式

气味

乙酸乙酯

CH3COOC2H5

梨香、苹果香、桃香

乙酸异戊酯

CH3COOCH2CH2CH(CH3)2

香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香

丁酸乙酯

C3H7COOC2H5

菠萝香、香蕉香、草莓香

丁酸丁酯

C3H7COOC4H9

菠萝香

丁酸异戊酯

C3H7COOCH2CH2CH(CH3)2

菠萝香、香蕉香、草莓香、桃香

异戊酸异戊酯

(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2

苹果香、桃香、菠萝香

这些酯类在食品工业中广泛用作果味香精,也可以作为喷漆溶剂。

(责任编辑:化学自习室)
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