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学习小专题 |
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问:羟基是亲水基,含大量羟基物质一定溶于水吗?
答:淀粉和纤维素:我们不赞成!
反常点:含大量羟基(−OH)的淀粉、纤维素竟难溶于水.
简析:羟基(−OH)是亲水基团,但富含羟基(−OH)的淀粉和纤维素由于“亲水基团被自身结构束缚”,表现为难溶于水。
淀粉和纤维素都是由大量的葡萄糖单元聚合而成的多糖,分子内的多羟基更倾向于彼此间形成分子内氢键,羟基的亲水性被高式量、氢键网络和空间排列所压制,宏观上表现为难溶于水。
尽管难溶,淀粉和纤维素仍表现为部分亲水性,如淀粉溶液加热时,水分子会渗入分子间隙,导致淀粉膨胀,棉纤维通过毛细作用吸附水分子(又如尿不湿),但分子链本身不解离。
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