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白糖、冰糖与红糖区别与联系?

来源:未知作者:化学自习室 点击:所属专题: 蔗糖
蔗糖 蔗糖,是双糖的一种有甜味,无气味。 在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖),本文从甘蔗这一食材入手,来带大家了解白糖、冰糖与红糖的异同。 红糖 甘蔗经榨汁,浓缩形成的带

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一、蔗糖

蔗糖,是双糖的一种有甜味,无气味。

在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖),本文从甘蔗这一食材入手,来带大家了解白糖、冰糖与红糖的异同。

白糖、冰糖与红糖区别与联系?


二、红糖

甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等营养成分。可以说是食用糖里粗糙但勤劳的大姐。

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三、白糖

由甘蔗的糖蜜制成的精制糖。目前国内多数糖厂生产的是硫化糖——亚硫酸法澄清技术将蔗汁与糖浆清净脱色制得的糖。白糖可分为白砂糖与绵砂糖。白砂糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。食用糖里精致的二小姐。

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四、冰糖

可以用白砂糖为原料,经过再溶、清净、白糖、冰糖与红糖区别与联系?重结晶生产工艺而制成,其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。食用糖里经常撸铁变得强壮的三妹~

将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,此法得到的冰糖为单晶冰糖。

将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后采用吊线法结晶(也可在结晶盆内结晶),可获得多晶白糖。大家买到的大块冰糖里总是有一根棉线,原因在此。

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冰糖还经常会见到黄色的,俗称老冰糖,是以甘蔗汁等原料制备,黄色是因为脱色不彻底或未脱色造成的,糖的纯度低一些,维生素的含量高一些。

(责任编辑:化学自习室)
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