果糖与葡萄糖互为同分异构体，分子式均为C 6 H 12 O 6 。 果糖分子中不含醛基，含酮基，但也能被新制的碱性氢氧化铜或银氨溶液氧化。原因是在碱性条件下，果糖能发生异构化作用，转变为醛糖，因而能与银氨溶液发生银镜反应，也能跟新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。...

1．人造奶油或是氢化油不是反式脂肪酸，而是含有反式不饱和高级脂肪脂肪酸甘油酯的油脂,是天然植物油在氢化加工过程形成的。以反式油酸甘油酯为最常见。媒体报道中把反式脂肪酸甘油酯称为反式脂肪酸（有些称反式油脂，这种称呼相对科学），强调这种油脂中的脂肪酸基团具...

项目 盐析 变性 含义 蛋白质中加入浓无机盐 落液，使其溶解度降低,而从溶液中析出。 蛋白质在热、酸、喊、重金 厘、紫外线等作用下，变 性而凝结。 作用 降低蛋白质的溶解度，不 改变性质，用于分离提纯 蛋白质 破坏蛋白质结构，改变蛋 白质的性质。 可逆性 可逆过程。 不可...

人要吃饭，熊猫要吃竹子，庄稼要施肥。因为这些生物需要从外界取得进行生命活动的原料和燃料。用生物学家的话来说，生物为了生命活动而从外界获取需要的物质的过程就是营养。营养是生物的基本功能。微生物是有生命的物体，营养同样是其进行生命活动的基...

你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？ 有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说...

人类对天然纤维在远古时期就广泛地利用。古人把天然纤维纺织成布，解决了穿衣问题。我国马王堆汉墓中出土的各种织物，纹理整齐，水平很高。在希腊、罗马、埃及、印度等文明古国中，都出土过极为古老的织物，也都是古人应用天然高分子的有力证明。我国四大发明之一的造纸...

衣服脏了, 一般只要浸在水里, 擦点肥皂搓搓, 洗一洗就干净了。 为什么用水和肥皂可以去掉污物呢? 如果只用水不用肥皂; 或者只用肥皂不用水, 行吗? 对于这个问题假使只摇头说不行, 那是不够的, 还得说说道理。因为普通的肥皂, 它的主要成分是硬脂酸钠盐。这种盐的分子结...

软脂酸：C 15 H 31 COOH； 硬脂酸：C 17 H 35 COOH； 油酸：C 16 H 31 COOH； 亚油酸：C 17 H 33 COOH 1.高中有两个地方会见到软和硬的问题：高级脂肪酸和天然水。无机中水的软硬关乎钙离子和镁离子的浓度，而在有机中，从这两个分子式观察来，都是饱和的酸，区别在于碳...

既能跟强酸(H + ) 反应，又能跟强碱(OH - )反应的化合物可称为 两性化合物 。包括两性氧化物、两性氢氧化物、弱酸的酸式盐以及氨基酸等。 1 ．铝、氢氧化铝、氧化铝的两性 (1)2Al+6 H + ==2 Al 3+ +3H 2 2Al+2OH...

蛋白质是大分子化合物，分子的直径在0.1～0.001（10-5～10-7cm）内，属于胶体范围．由于蛋白质分子具有许多亲水基团，如NH 2 、COOH、OH以及肽键CONH等对水的亲和力很大，所以在水溶液中形成亲水胶体．除硬蛋白质难溶于水外，一般蛋白质均能在溶液中分散，形成较为稳定...