亚硝酸钠(SODIUMnITRITE) 

1、分子式:NaNO₂

2、分子量:69.00 

3、物理性质：白色或微黄色斜方晶体，有咸味，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强，是一种工业用盐。有毒，有致癌性。 

4、化学性质：NO₂^－中的N为＋3价，所以既有氧化性，又有还原性。

A. 在酸性介质中：HNO₂/NO=0.99V，有较强的氧化能力。

NO₂^－ ＋2I^－ ＋4H^＋ ==2NO＋I₂＋2H₂O 

因在酸中有NO^＋存在，易得电子成NO，故很容易将I^－氧化。这是亚硝酸和稀硝酸的区别反应。硝酸盐的酸性溶液，不能将I^－ 氧化，是由于上述动力学原因所至。 

B. 遇强氧化剂时，也有还原性。

亚硝酸钠露置在空气里，即被氧化为硝酸钠，能被高锰酸钾氧化：5NO₂^－ ＋2MnO₄^－ ＋6H^＋ ==5NO₃^－ ＋Mn ^2＋ ＋3H₂O 

在无氧化剂和还原剂时，易歧化。 

5、毒性：

亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。 人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。

亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 

此外，亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)。

解毒：亚硝酸钠会中毒若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。同时，亚硝酸钠又是氰化物中毒的解毒剂，解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。

6、用途：

用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，也用于制亚硝酸钾，偶氮染料等，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂，但是由于其致癌性，不允许超标。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

7、亚硝酸钠的检验： 

与食盐的鉴别：区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。

8、亚硝酸钠的制法：

亚硝酸钠的热稳定性高，可用高温热还原法备： Pb(粉)＋NaNO₃=PbO＋NaNO₂ ，产物PbO不溶于水，将反应后混合物溶于热水中，过滤、重结晶，得到白色晶状的亚硝酸钠。 

8、亚硝酸钠的保存：亚硝酸钠遇热能放出氧气，遇酸即分解而失其效能，故储藏时需将容器闭盖。 

误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。