牛奶就是一种复杂的液态分散体系。经过分析,一般牛奶里平均含有酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余是水分。脂肪和水形成 乳浊液,酪素和乳蛋白均形成胶体,乳糖形成溶液。一般地说,一个多相液态体系,其中有一种不溶于水的液体以小液滴的形式存在时,就叫乳浊液。因此,牛奶仍可称乳浊液。
豆浆属于胶体。市场上所卖的豆腐,就是用豆浆加盐卤(一种电解质)沉聚而成.
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