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不溶性小液滴分散到液体里形成的混合物叫做乳浊液（或称乳状液）。如石油原油、橡胶的乳胶、油漆等都是乳浊液。乳浊液一般不透明。
乳浊液中小液滴（分散质）的直径一般是直径在10-7m～10-5m。乳浊液较不稳定，容易发生分层现象。加入乳化剂，则可增加其稳定性。乳化剂的主要作用就是在油—水界面上吸附或密集，形成一种保护膜，阻止液滴互相接近而合并。例如农药蒽油乳剂，就是用肥皂作乳化剂的，将蒽油分散在水中，形成较稳定的乳浊液。乳浊液一般有水包油和油包水两种类型。
有些乳浊液比较复杂，如牛奶，经过分析，一般牛奶里平均含酪素3％，乳蛋白0.53％，脂肪3.64％，乳糖4.88％，其余是水分。脂肪和水形成乳浊液，酪素和乳蛋白均形成胶体，乳糖溶于水形成溶液。一般来说，一个多相液态分散系统，其中有一种不溶于水的液体以小液滴（直径大于10-7m）的形式存在，就叫乳浊液，因此牛奶就属于乳浊液。
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