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牛奶属于何种分散系?

来源:未知作者:陈恒 点击:所属专题: 分散系 牛奶

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不溶性小液滴分散到液体里形成的混合物叫做乳浊液(或称乳状液)。如石油原油、橡胶的乳胶、油漆等都是乳浊液。乳浊液一般不透明。 乳浊液中小液滴(分散质)的直径一般是直径在10 -7 m~10 -5 m。乳浊液较不稳定,容易发生分层现象。加入乳化剂,则可增加其稳定性。乳化剂

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       不溶性小液滴分散到液体里形成的混合物叫做乳浊液(或称乳状液)。如石油原油、橡胶的乳胶、油漆等都是乳浊液。乳浊液一般不透明。 
       乳浊液中小液滴(分散质)的直径一般是直径在10-7m~10-5m。乳浊液较不稳定,容易发生分层现象。加入乳化剂,则可增加其稳定性。乳化剂的主要作用就是在油—水界面上吸附或密集,形成一种保护膜,阻止液滴互相接近而合并。例如农药蒽油乳剂,就是用肥皂作乳化剂的,将蒽油分散在水中,形成较稳定的乳浊液。乳浊液一般有水包油和油包水两种类型。
       有些乳浊液比较复杂,如牛奶,经过分析,一般牛奶里平均含酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余是水分。脂肪和水形成乳浊液,酪素和乳蛋白均形成胶体,乳糖溶于水形成溶液。一般来说,一个多相液态分散系统,其中有一种不溶于水的液体以小液滴(直径大于10-7m)的形式存在,就叫乳浊液,因此牛奶就属于乳浊液。    

(责任编辑:化学自习室)
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