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化学作坊:自酿葡萄酒

来源:未知作者:徐志宏 点击:所属专题: 饮用酒
1、购葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。 2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。 3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。 4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除

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1、购葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。

化学作坊:自酿葡萄酒

2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

化学作坊:自酿葡萄酒

3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。

化学作坊:自酿葡萄酒

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除。

化学作坊:自酿葡萄酒

5、加糖。加白糖就行,一般加10-30%。我加的是15%。

化学作坊:自酿葡萄酒

6、粉碎。将葡萄粒捏碎,并和白糖拌匀。

化学作坊:自酿葡萄酒

化学作坊:自酿葡萄酒

7、装入容器发酵。注意容器内不能装的太满,最好不要超过容器的70%。盖好,不要进入赃物和飞虫,以免污染。不要密封太严,因为发酵时会产生气体,密封太严容易引起爆炸。

化学作坊:自酿葡萄酒

8、搅拌。为了发酵均匀,每天搅拌一次。

化学作坊:自酿葡萄酒

9、观察。

第一天

化学作坊:自酿葡萄酒

第四天

化学作坊:自酿葡萄酒

第七天

化学作坊:自酿葡萄酒

10、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间,环境温度不同,一般需要7-15天。

化学作坊:自酿葡萄酒

化学作坊:自酿葡萄酒

11、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化,一般需要15-30天。也要注意,容器不能密封,以免发生爆炸。

化学作坊:自酿葡萄酒

12、灌装。二次发酵完毕,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封,还有爆炸的可能。

化学作坊:自酿葡萄酒

量大可以装入大桶内。

化学作坊:自酿葡萄酒

13、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

化学作坊:自酿葡萄酒

14、饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

化学作坊:自酿葡萄酒

15、出酒率及成本。

集市上买来的葡萄,一般桔梗占5%,葡萄皮、葡萄籽占14%,发酵损失大约1%。也就是说,一斤葡萄能出8量葡萄酒。如果加入15%的糖,一斤葡萄出9两半酒。

葡萄按2元一斤,白糖按2.5一斤,葡萄酒的成本(只计葡萄和糖)就是2.38元是很便宜的。


(责任编辑:化学自习室)
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