我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。

　　其中，维生素又分为脂溶性维  生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种：

　　■ 维生素A： 掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力

　　■ 维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。

　　■ 维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。

　　■ 维生素K：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。

　　水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种：

　　■ 维生素B：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。

　　■ 维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。

　　■ 维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

　　■ 维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。

　　■ 生物素：掌管皮肤及神经。

　　■ 叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。

　　■ 烟硷酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。

　　■ 泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。

　　■ 维生素C：主掌捍卫细胞的工作。

　　此外，还有微量维生素，即：

　　■ 维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。

　　■ 维生素P：帮助人体吸收维生素C。

　　■ 胆硷：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。

　　■ 肌醇：肌醇与胆硷结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。