【编者按】随着冬日的来临，选择吃火锅的人也越来越多。想象一下，严寒的冬日里，或一家人，或是邀上几个旧友，大家围坐一桌，品尝这美味的火锅，间或小酌几杯，真是人生一大乐事啊！

然而瘦肉精、苏丹红直至三聚氰胺等化学品的魅影，正在攻陷国人的餐桌与肠胃。因为食品添加剂遭滥用，食物虽能存放更久、色泽更亮、口味更佳，但各种未知风险也相伴而来。火锅也不能幸免，终于被冠上了“化学”的字样。

化学火锅及其危害

化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。有知情人士透露，目前市面上有八成的火锅均属于化学火锅。

据食品卫生业内人士介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。

 如何鉴别化学火锅

到目前为止，对于火锅中化学添加剂的见过尚存在许多不到支出，这就需要我们消费者自己行动起来，尽量避免食用化学火锅。那么要怎样鉴别呢？小编为大家总结了以下四种方法：

一、别吃一端上来就很香的火锅。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香。如果火锅一端上来就香气四溢，很有可能是加了增香剂。因此对于那些一进门就香气逼人的火锅店，大家最好还是敬而远之。

二、麻辣锅底不应该太透亮。端上来的麻辣锅底，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个锅底很可能暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了“辣椒精”等化学制剂。所以大家一定要注意观察火锅的汤底。

三、是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、火锅越吃越渴要警惕。好锅底的汤是慢慢熬出，若是用化学制剂调出来的，人就会感觉愈吃愈渴。此外，购买袋装火锅底料也需注意，合格的底料温度越高会越软。如果一直像石头一样硬，则可能是加了石蜡。

大家只要掌握了以上四招，吃火锅的时候就会放心多了。