一、常见补铁剂结构

食物中的铁元素的存在形式可分为血红素铁和非血红素铁。

血红素铁中的铁以二价铁【Fe(Ⅱ)】的形式存在，可直接被人体消化吸收。

非血红素铁中的铁以三价铁【Fe(Ⅲ)】形式存在，须转化为二价铁之后才能被吸收，人体对这种非血红素铁的吸收率很低。

缺铁性贫血应补充体内铁质。目前常用的补血剂有以下几种：

无机铁

①硫酸亚铁：FeSO₄为无机铁，胃肠道刺激性较大，可选用不良反应较少的控释型硫酸亚铁片。

有机铁

②乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。

乳酸的结构

1个乳酸分子含有10个极性键，2个非极性键

1个乳酸分子含有11个σ键，1个π键

乳酸亚铁的结构

③琥珀酸亚铁（速力菲片）：含铁量高，吸收良好，不良反应少，疗效好，且无铁锈味。

琥珀酸，就是丁二酸，结构如下

1个琥珀酸分子含有12个极性键，3个非极性键

1个琥珀酸分子含有13个σ键，2个π键

琥珀酸亚铁的结构

④富马酸亚铁（富马铁片）：含铁量高，易溶于水，性质稳定，起效快，胃肠道不良反应少。

富马酸的结构

1个富马酸分子含有10个极性键，4个非极性键

1个富马酸分子含有11个σ键，3个π键

富马酸亚铁的结构

⑤葡萄糖酸亚铁：对胃肠道刺激性小，但含铁量较低是其不足，且细菌感染者不宜服用。

葡萄糖酸的结构

1个葡萄糖酸分子含有20个极性键，5个非极性键

1个葡萄糖酸分子含有24个σ键，1个π键

葡萄糖酸亚铁的结构

以上补血剂都属于二价铁，可以很好的被吸收。

二价铁易被氧化。若长时间放置，二价铁会变成三价铁，从而影响吸收，所以铁剂不宜长时间搁置，长时间存放变质失效，甚至产生危害。

实验室配制硫酸亚铁溶液，需要加入少量铁粉，防止其被氧化。

实验室配制硫酸亚铁溶液，用到的稀硫酸，是抑制其水解。

要达到好的治疗效果，服用补血剂时需三项注意。

一是口服铁剂应同时并服维生索C，因维生素C为还原剂，促进铁的吸收。

二是口服铁剂的最佳时间是在空腹或两餐之间，既往主张铁剂于餐后服用以减轻胃肠道反应。但食物中的植物盐、草酸盐、磷酸盐等会影响铁的吸收。试验证实，铁剂若与食物同服，其生物利用度仅为空腹时的1/2或1/3。

三是口服铁剂时又服用含碳酸氢钠的胃药，碳酸氢钠能与二价铁生成难溶物，从而阻碍铁的吸收。

二、食疗补铁

一般动物肝脏、红肉（烹饪前呈现红色的肉，如牛羊猪兔鹿肉等）、血液中血红素铁含量丰富，是补充铁的极好来源。

菠菜、红枣、木耳等食物，铁含量在植物中名列前茅，然而与动物性食物没法比。这些食物中的铁主要以非血红素铁的形式为主，人体吸收率低，植物性食物补铁效果远不如动物性食物好。

维生素C具有还原性，与胃酸共同作用可以将三价铁转换为二价铁，从而更好地被吸收，因此在补铁时最好同时服用维生素C与酸性食物。吃红肉、动物肝脏、血豆腐富铁的食物时，搭配些油菜、芥菜、西兰花、鲜枣、猕猴桃、橙子、草莓等新鲜的蔬菜、水果来补充维生素C，可以让铁的吸收率提高5—10倍。

浓茶、咖啡、柿子等含有鞣酸物质的食物，不能与铁剂食物同食，因为鞣酸会与铁元素反应生成沉淀，会阻碍人体吸收铁元素。

三、铁锅补铁吗？

铁锅炒菜，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。