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制成松花蛋的常见步骤及相关化学反应如下:
原料准备
挑选新鲜、无裂痕的鸭蛋,准备生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶等原料.
制料液
将水烧开,加入茶叶,冷却后取出茶包。把生石灰、纯碱、食盐等按比例放入水中,搅拌均匀,制成料液.
包裹鸭蛋
将洗净晾干的鸭蛋放入料液中浸泡,或用调好的糊状料液包裹鸭蛋,再裹上一层草木灰或稻壳等,放入容器中.
密封腌制
将容器密封,放置在阴凉通风处,根据温度不同腌制 20 天至数月不等,期间需注意观察腌制程度.>
成品处理
腌制好后,将松花蛋取出,洗净表面的灰料,晾干后即可食用.
生石灰与水反应
生石灰(CaO)与水(H₂O)反应生成氢氧化钙 [Ca (OH)₂],化学方程式为:CaO + H₂O = Ca (OH)₂.
氢氧化钙与纯碱反应
氢氧化钙 [Ca (OH)₂] 与纯碱(Na₂CO₃)发生复分解反应,生成碳酸钙(CaCO₃)沉淀和氢氧化钠(NaOH),方程式为:Ca (OH)₂ + Na₂CO₃ = CaCO₃↓+ 2NaOH.
氢氧化钙与碳酸钾反应
草木灰的主要成分是碳酸钾(K₂CO₃),氢氧化钙与碳酸钾反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钾(KOH),方程式为:Ca (OH)₂ + K₂CO₃ = CaCO₃↓+ 2KOH.
蛋白质分解与反应
强碱(NaOH、KOH)使鸭蛋中的蛋白质分解成氨基酸,氨基酸与碱进一步反应生成氨基酸盐,此过程无明确方程式.
硫化物生成反应
蛋白质分解产生的硫化氢(H₂S)与蛋清和蛋黄中的矿物质反应,生成各种硫化物,导致蛋清和蛋黄颜色改变,无明确方程式.
制成松花蛋的常见步骤及相关化学反应如下: 松花蛋的制作步骤 原料准备 挑选新鲜、无...
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