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石膏一般指生石膏，是一种天然存在的白色晶体，其成分为 二水合硫酸钙CaSO4 • 2H2O，它可用作药物、改良酸性土壤等。 生石膏常用来制成烧石膏。烧石膏又叫熟石膏，是生石膏加热到 423 K〜443 K，失去部分结晶水后生成的半硫酸钙 2 CaSO4 . H2O。
2 [CaSO4 • 2 H2O] 
2 CaSO4 • H2O ＋ 3 H2O 个
烧石膏是一种白色粉末，加水调成糊状，又逐渐生成生石膏而硬化成型。
2 CaSO4 . H2O ＋ 3 H2O = 2 [CaSO4 • 2 H2O]
因此可用来制作模型、雕像，外科手术用来固定绷带等。
若烧制石膏时温度过高(473 K以上)，则失去全部结晶水成 为无水硫酸钙，这时再也不能跟水结合，也就不发生硬化了，叫 “过烧石膏”，它的用途不大。
总之，石膏(生石膏)、烧石膏(熟石膏)和过烧石膏的主要成分 都是CaSO4，但因含有结晶水不同，所以性质和用途也不同。
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