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蛋白质是生物大分子，蛋白质溶液是稳定的胶体溶液，具有胶体溶液的特征，其中电泳现象和不能透过半透膜对蛋白质的分离纯化都是非常有用的。蛋白质之所以能以稳定的胶体存在主要是由于： （1）蛋白质分子大小已达到胶体质点范围（颗粒直径在1～100nm之间），具有较大表...

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味精 蛋白酶模型 蔗糖被浓硫酸炭化...

你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？ 有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说...

许多人都爱喝豆浆。 有的人爱喝甜豆浆，有的人爱喝咸豆浆。 喝甜豆浆的人，在豆浆中加些白糖,豆浆依然象牛奶一样，啥样子也没有变，只是味道变甜了。可是喝咸豆浆的时候，怪事就发生了，同样是象牛奶一样的豆浆，加进酱油以后，却很快地凝成了白花花的一碗。这是什么道理呢...

【原理】皮革的鞣制就是用鞣质对皮内的蛋白质进行化学和物理加工。它通过一系列工艺，并采用一些化学药剂，使牛、猪、羊等动物生皮内的蛋白质发生一系列变化，使胶原蛋白发生变性作用。鞣制后的皮革既柔软、牢固，又耐磨，不容易腐败变质。所以鞣制后的皮革可用来制各种皮制...

在商店里，你可以买到植物蛋白肉、植物蛋白肉这个名字有点古怪，既然是肉，怎么又是植物蛋白呢？有人甚至于幻想，将来有一天会出现酱汁人造牛排、全素烤鸭。 这是怎么回事呢？话得从头说起。我们的食物不论来自植物、动物还是微生物，在化学家的眼里不过是一些蛋白质、...

蛋白质是大分子化合物，分子的直径在0.1～0.001（10-5～10-7cm）内，属于胶体范围．由于蛋白质分子具有许多亲水基团，如NH 2 、COOH、OH以及肽键CONH等对水的亲和力很大，所以在水溶液中形成亲水胶体．除硬蛋白质难溶于水外，一般蛋白质均能在溶液中分散，形成较为稳定...