要理解聚沉、盐析、变性，需先明确三者的核心差异：前两者针对胶体体系，后者针对蛋白质 / 核酸等生物大分子；盐析是可逆的分离提纯手段，聚沉和变性多为不可逆的性质改变。以下从定义、原理、特点、实例四方面详细解析： 一、核心概念对比表 项目 聚沉(Coagulation) 盐析(S...

松花蛋也叫皮蛋、变蛋等。如果你见过(吃过)松花蛋，也许会以为它经历过加热，所以蛋清才是凝固状态的。 其实你想错了，松花蛋生产过程中并没有加热。 传统工艺中，制造松花蛋的原料除生的鸡蛋或鸭蛋外，必不可少的材料还有石灰(CaO)、草木灰(含K 2 CO 3 )。 至于红茶、松枝...

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我们所吃的肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐中含有的蛋白质都是有其基本单元---氨基酸后成的。不同种类、不同数目的氨基酸按照特定的顺序连接起来，就构成了不同的蛋白质。组成蛋白质的氨基酸之间相互作用，形成一个特定的构型，形成蛋白质特定的“空间结构”。具有一定...

密度小于4.5的金属是轻金属，密度大于4.5的金属是重金属。含有重金属元素的盐叫重金属盐。如HgCl 2 、AgNO 3 、CdCl 2 、Pb（CH 3 COO） 2 、CuSO 4 均是重金属盐的代表。溶于水、溶于酸的重金属盐有毒，人畜误食重金属盐类会引起中毒。原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基...

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质的改变，而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用、蛋白质变性后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属化学变化、本文主...

1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。 2、细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。 3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。 4、很多毒素是动物蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。 5、制革，使...

项目 盐析 变性 含义 蛋白质中加入浓无机盐 落液，使其溶解度降低,而从溶液中析出。 蛋白质在热、酸、喊、重金 厘、紫外线等作用下，变 性而凝结。 作用 降低蛋白质的溶解度，不 改变性质，用于分离提纯 蛋白质 破坏蛋白质结构，改变蛋 白质的性质。 可逆性 可逆过程。 不可...

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蛋白质的变性是蛋白质的一条重要性质。这条性质在日常生活、医疗、工农业生产中都有着重要的用途。那么，蛋白质的变性是物理变化还是化学变化呢？在此做一简单的讨论。 判断一个变化是物理变化还是化学变化的依据就是看在这个变化中有无新物质生成。在物理变化过程中因...