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根据胶体微粒与分散剂之间的亲疏关系,可以把胶体分为亲液胶体(或亲水胶体)和憎液胶体(或憎水胶体)。亲水胶体非常稳定,每一胶粒表面都包围着很厚的水分子层,即水膜。具有亲水集团(如-OH、-NH2、-COOH等)的物质容易形成亲水胶体,如蛋白质、高级脂肪酸钠等。
中学教材中谈到胶体之所以稳定是由于同一种胶粒带有相同的电荷,胶粒相互排斥,使之不容易聚集,这主要是对憎水胶体而言的。而对亲水胶体来说,其稳定的原因,除电荷排斥因素外,还有水膜的保护作用,因此,要使亲水胶体凝聚,就要去掉这两个因素。由于高浓度的盐离子在进行水合过程中夺取了胶粒周围的水分子,从而可以达到上述要求而使胶粒沉淀析出,此过程称为盐析。而憎水胶体胶粒的沉淀析出称为凝聚。
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