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魔术饮料摇摇变与胶体知识

来源:未知作者:李文才 点击:所属专题: 胶体凝聚

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最近市面上出现了一种由刘谦代言的魔术饮料——摇摇变。 该产品的卖点就是摇五下变果冻,20下变果汁。从产品的介绍看,这里肯定是和胶体有关了。 那么摇摇变的原理是什么呢?我上网查了一下,好像没有相关的介绍,也许是涉及到商业秘密吧。那么,老魏在这里就尝试从化学

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最近市面上出现了一种由刘谦代言的魔术饮料——摇摇变。

魔术饮料摇摇变与胶体知识

该产品的卖点就是摇五下变果冻,20下变果汁。从产品的介绍看,这里肯定是和胶体有关了。

那么摇摇变的原理是什么呢?我上网查了一下,好像没有相关的介绍,也许是涉及到商业秘密吧。那么,老魏在这里就尝试从化学的角度来揭密这瓶魔术饮料吧,呵呵。

首先,摇摇变摇五下变果冻,这个好理解,饮料本身是胶体,加入电解质后,胶体聚沉就变成果冻了。再摇20下,变果汁,一种可能是过量的电解质能让沉淀溶解。还有一种实现该过程的可能,就是我查到摇摇变的配料中有一种叫卡拉胶的物质,百度百科中介绍卡拉胶有热可逆性,那么如果摇20下,使饮料中某种物质溶解放热从而让卡拉胶溶解,则也实现了变果汁的过程。

今天在超市里买东西,发现能买到摇摇变,就买了一瓶回来尝尝鲜,顺便也做个实验来验证一下我的猜测。中午买回来就放到了冰箱里,晚上回来打开,发现里面已 经是呈果冻状了,估计是买回来的路上颠簸导致的。然后,我又摇了几下,果冻状的物质更多了,尝了几口后,盖上瓶盖,继续摇,果然果冻基本消失了,变成了液 态的物质(比一般的果汁明显的要粘稠)。此时,我留意到饮料的温度并没有明显的变化(那就应该不是热可逆的原因了)。又尝了几口魔术饮料摇摇变与胶体知识,然后继续摇几下观察,没有再发生变化;边喝边摇,一直也没能再变回果冻,说明这个过程是不可逆的。经过了亲身的体会,我基本确定我的第一种推测应该是正确的!

我们再看一个和胶体有关的题目:

将某溶液逐滴加入Fe(OH)3溶胶内,开始产生沉淀,继续滴加时沉淀又溶解,该溶液是

A.2mol/LNaOH溶液  B.2mol/LH2SO4溶液     C.2mol/L MgSO4溶液    D.FeCl3溶液

正确答案应该是B,在Fe(OH)3溶胶中先加入少量H2SO4,因为电解质的作用,胶体聚沉产生沉淀,然后继续滴加H2SO4,Fe(OH)3又会与H2SO4反应,而使沉淀溶解。

大家看,这个题目和摇摇变的原理多么相似呀:)

顺便说一句:超市里还能买到一种和胶体有关的食品,就是方便豆腐脑。先加热水冲,再加入专配的调料(就是电解质盐类),不断搅拌,即可得到一碗热腾腾的豆腐脑,很有意思。大家可以买一碗试试,做完实验,还可以吃(味道不错)哦。

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