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为有效地预防碘缺乏病,现今我国广泛推行最简便实惠的方法是食盐加碘。那么,如何科学地食用碘盐,以提高碘的利用率呢?一般应注意以下几点。
首先,食用碘盐贵在坚持。人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程,正常人应经常食用碘盐,最好是天天食用。
其次,碘盐储存方法要适当。由于碘具有易挥发的特性,遇光及空气极易氧化,从而造成碘缺失。因此,碘盐应避光密闭保存,贮存于有色玻璃或陶瓷罐中,加盖密封放置于低温阴凉处。同时,碘盐不宜久存,要随食随买为宜。
再次,烹饪加碘盐忌早宜迟。据研究,碘的挥发程度与放盐时所炒菜的温度密切相关。炒至半熟时加盐,碘的利用率可达60%;而出锅时加盐、碘的利用率可达90%。炒菜前放盐,碘的利用率仅为10%。而凉拌菜加碘盐,利用率则可达100%。因为碘盐遇高温极易挥发,故炒、炸煎、炖时,如果能在出锅前或食用时加碘盐,可提高碘的利用率,发挥碘盐应有的防病保健作用。
第四,避免加食醋或酸味菜。因为酸性食物能加速碘盐的氧化分解。研究表明,炒菜加酸或炒酸味菜,碘的食用率可下降至50%左右。
最后使用碘盐应尽可能使用植物油。实验表明,动物油易与碘发生化学变化,使其挥发;植物油性质稳定不易与碘发生化学变化,碘利用率高。
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