一说起糖，你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。 衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度...

1、高级脂肪酸RCOOH通常指C 6 ～C 26 的一元羧酸。基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解。 2、肪酸根据其碳链的长短，习惯上分为低级脂肪酸与高级脂肪酸两类。分子中含碳原子不足十个的为低级脂肪酸，碳原子数在十个以上的为高级脂肪酸。脂肪酸的碳链中含有不饱和键(如双键...

油脂不是高分子化合物 “ 油是 不饱和 高级脂肪酸甘油酯，脂肪是 饱和 高级脂肪酸甘油酯 ，统称为油脂。”“高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。”完全是两个概念！ 高分子是指相对分子质量很大的分子，一般其化...

R、S命名规则： 1．按次序规则将手性碳原子上的四个基团排序。 2．把排序最小的基团放在离观察者眼睛最远的位置，观察其余三个基团由大→中→小的顺序，若是顺时针方向，则其构型为R（R是拉丁文Rectus的字头，是右的意思），若是反时针方向，则构型为S（Sinister,左的意思）...

淀粉与纤维素结构单元相同，聚合度不同，但是二者的结构基本相似。特别在性质和用途方面却有很大的差别。下面通过对淀粉与纤维素的比较分析，归类它们的相似性和差异性。 一、组成的相似性 由于二者都是高分子化合物，聚合度不同的分子混合而成，所以均为混合物。 淀粉 ...

油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 ...

密度小于4.5的金属是轻金属，密度大于4.5的金属是重金属。含有重金属元素的盐叫重金属盐。如HgCl 2 、AgNO 3 、CdCl 2 、Pb（CH 3 COO） 2 、CuSO 4 均是重金属盐的代表。溶于水、溶于酸的重金属盐有毒，人畜误食重金属盐类会引起中毒。原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基...

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质的改变，而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用、蛋白质变性后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属化学变化、本文主...

1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。 2、细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。 3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。 4、很多毒素是动物蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。 5、制革，使...

纤维素在浓H 2 S0 4 作催化剂的条件下能发生水解，说明纤维素水解比淀粉难。但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的，都是葡萄糖。 淀粉和纤维素虽然都不能发生银镜反应，但纤维素却可以发生酯化反应，而淀粉不能。这说明纤维素含有羟基，而淀粉没有，实验证明，纤维素每个结...