有机物的脱水反应是有机化学中重要的知识，也是高考的重点和热点。熟知有机物的脱水方式、脱水产物、脱水反应及类型（取代反应或消去反应），对于培养推理能力、解答推理题是很有必要的。

1. 脱水成烯

羟基碳相邻的碳原子上含有氢原子的醇在浓作用下，发生分子内脱水反应，形成含有C＝C键的化合物（消去反应）。如：

2. 脱水成醚

醇分子间脱水，形成含有R-O-R的醚类化合物。如：

C₂H₅OC₂H₅＋H₂O

3. 脱水成酐

羧酸在浓H₂SO₄的作用下，发生分子内或分子间脱水而形成酸酐。如：

4. 脱水成肽

氨基酸分子间脱水可形成含有肽键（）的肽类化合物。如：

相应地，肽类化合物（包括蛋白质）水解时总是肽键断裂，生成相应的氨基酸。

5. 脱水成脂

按“酸去羟基醇去氢”的规律，羧酸与醇之间或羟基酸分子内、分子间脱水可形成各种酯。如：

（1）生成链酯：

（2）生成环酯：

（3）生成内酯：

（4）生成聚酯

相应地，酯类水解时总是酯键断裂，而生成相应的羧酸（或羧酸盐）和醇（或酚）。

6. 脱水炭化

浓硫酸按2：1的比例夺取部分有机物中的氢、氧原子而使其炭化。如：