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  • 松花蛋里的化学知识 日期:2022-07-05 16:27:04 点击:9042 好评:0

    松花蛋也叫皮蛋、变蛋等。如果你见过(吃过)松花蛋,也许会以为它经历过加热,所以蛋清才是凝固状态的。 其实你想错了,松花蛋生产过程中并没有加热。 传统工艺中,制造松花蛋的原料除生的鸡蛋或鸭蛋外,必不可少的材料还有石灰(CaO)、草木灰(含K 2 CO 3 )。 至于红茶、松枝...

  • 化学作坊:自制松花皮蛋 日期:2016-01-17 15:41:45 点击:9983 好评:0

    松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰( CaO),纯碱(Na 2 CO...

  • 化学作坊:皮蛋的加工 日期:2016-01-17 15:40:32 点击:9069 好评:0

    制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰(含有氧化钙、氧化钾)。把原料按一定的比例溶于水制成料液(或料泥)时,发生一系列的化学反应,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。把蛋浸入料液(或包入料泥)...

  • 化学作坊:自制松花蛋 日期:2013-03-22 09:44:38 点击:10050 好评:0

    松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na 2 CO 3 ...

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