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蔬菜所以呈现绿色,是因为当中含有叶绿素。其实,蔬果呈现不同的颜色也是因为它们含有不同的色素;红椰菜便是其中的一种。红椰菜除了可供食用外,它的色素对酸碱度也非常敏感。只要用热水作为溶剂把红椰菜的色素提炼出来,它的色素便会在不同的酸碱值呈现出不同的颜色,与通用指示剂相似。
表:红椰菜的色素在不同酸碱值所显示的颜色
酸碱值 |
颜色 |
1 |
深红 |
2~3 |
紫红 |
4~6 |
浅红 |
7~9 |
蓝 |
10 |
绿 |
11 |
黄绿 |
12~14 |
黄 |
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