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蔬菜所以呈现绿色,是因为当中含有叶绿素。其实,蔬果呈现不同的颜色也是因为它们含有不同的色素;红椰菜便是其中的一种。红椰菜除了可供食用外,它的色素对酸碱度也非常敏感。只要用热水作为溶剂把红椰菜的色素提炼出来,它的色素便会在不同的酸碱值呈现出不同的颜色,与通用指示剂相似。
表:红椰菜的色素在不同酸碱值所显示的颜色
| 酸碱值 | 颜色 | 
| 1 | 深红 | 
| 2~3 | 紫红 | 
| 4~6 | 浅红 | 
| 7~9 | 蓝 | 
| 10 | 绿 | 
| 11 | 黄绿 | 
| 12~14 | 黄 | 
 
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