紫甘蓝，又名紫卷心菜，所含花色苷色素的颜色会随pH改变，遇到酸性的物质，会变红色，遇到碱性的物质，又会变成绿色。而且色泽鲜艳，水溶性好，其汁液在化学课外活动中常作为酸碱指示剂的生活素材。

1，取5--6片紫甘蓝的叶子，放在水里煮一下。

2，过滤一下，你会得到紫色的液体，就像这样的。

3，试一试家里各种生活用品，看看会有怎样的颜色变化。如：食醋，洗洁精，肥皂水，纯碱液，油葫芦，洗发水，洁肤水，食盐水，洁厕灵等。

4，如果将滤纸剪成试纸一样大小的纸，然后将纸张放在紫甘蓝液中浸1min,用电吹风吹干，即得方便使用的紫甘蓝试纸了。

5，对比大学里教授做出的不同PH值下紫甘蓝汁的颜色，你就很快知道家里所使用的这种液体的PH值了。

PH=13,深黄色。

实验原理：紫甘蓝蓝紫色的叶子中含有花青素，在天然状态下，这种分子可以吸收黄光，从而使紫甘蓝叶呈现出互补的蓝色与紫色。向紫甘蓝汁中加入酸性或碱性溶液，花青素会捕捉或释放出氢离子，导致自己的电子结构改变，吸收的光谱也随之改变，于是甘蓝汁便呈现出其他颜色。