皂化值 皂化值即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均相对分子质量，较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸。 碘值 碘值是100g油脂所吸收的碘的克数。碘值反映油脂的不饱和程度，碘值在180～190的叫干性油，在100～120的叫半干性油，小于100～...

干性 干性是指有些油脂在空气中放置，表面会生成一层干燥而有韧性的薄膜，此现象叫干化。具有干化性质的油叫干性油。干性油分子中含有多个双键成共轭双键。 干性油 有些含有不饱和脂肪酸的油脂具有特殊的性质，如我国的特产桐油中的桐油酸有3个双键形成共轭体系，它的结构简...

早在1840年前后，巴斯德等人注意到某些化合物对偏振光具有旋光作用。如有两种形式的石英晶体和氯酸钾、溴酸钠等一些无机盐晶体以及樟脑、酒石酸、糖类等有机物。但发现无机盐溶于水时，旋光现象便消失，而其余的物质在溶液中仍具有旋光性。这表明无机盐类具有的旋光性是...

斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同，但二者的使用方法及原理不尽相同。斐林试剂和班氏试剂都是检验还原性糖的试剂，二者的使用方法及原理、成分也有区别，下面就从这几种试剂的使用原理、成分及使用方法等方面做一简单总结。 1. 斐林试剂和双缩脲试剂 斐林试剂和双缩脲试...

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油氢化技术处理后产生。 反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。 与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更...

如果把碳的几种单质视为一种孪生现象，那么在碳的化合物中，孪生现象的普遍和复杂就更突出了。它不仅表现为同一化学组成却有着完全不同的结构，即同分异构现象，而且可以表现为同一化学组成、同一化学结构式，却有着在三维空间内分子各组分取向不同的构象变化。这些孪...

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。 为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢？ 以前认为...