氨基酸通常依据氨基离羟基的远近的碳位分类，如α—氨基酸、β—氨基酸等。氨基酸是构成蛋白质的基石，天然蛋白质水解 都得 α —氨基酸。了解氨基酸结构与性质有重要意义。 (1)结构：偶极离子(Dipolarion)形式 过去曾长期认为，氨基酸在晶体甚至水溶液中都是以不离解 ...

(1)葡萄糖的化学性质小结 ①氧化反应 CHO(COOH) 4 CH 2 OH＋2 [Ag(NH 3 ) 2 ] ＋ ＋2 OH － CH 2 OH(COOH) 4 COOH (葡萄糖酸) ＋2 Ag ＋H 2 O＋4 NH 3 CHO(COOH) 4 CH 2 OH＋2 Cu(OH) 2 CH 2 OH(COOH) 4 COOH (葡萄糖酸) ＋Cu 2 O＋2 H 2 O C 6 H 12 O 6 ＋ 6 O 2 6 CO 2 ＋...

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淀粉、纤维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基，由于形成了分子内氢键，使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物，每个葡萄糖单元都含有几个羟基，但直链淀粉的分子不呈直线型，而弯曲成螺旋状，其羟基在螺旋内形成分子内氢键，使它不能与水分...

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1、油脂是“油”和“脂肪”的总称，那么“油和“脂”到 底有何异同？ 油脂的主要化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，不 同油脂所含的高级脂肪酸不同，因此有的油脂常温下呈液态，叫作“油。有的常温下呈固态，叫作“脂肪”。从分子结构特点看，一般是“油”中所含高级脂肪酸的饱...

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2001年诺贝尔化学奖被美国的诺尔斯、沙普雷斯和日本的野依良治获得，以表彰他们发现某些被称为手征性的分子可以用来加速并控制化学反应的创造性工作．在有机物分子中，若某碳原子连接四个不同的原子或基团，则这种碳原子称为“手性碳原子”．例如： 中*C就是“手性碳原子”...

果糖和葡萄糖一样也是还原糖，学生问其它还原性糖有醛基可以反生银镜反应，为什么果糖没有醛基也能发生银镜反应呢？既然两者都可以反生银镜反应又如何鉴别呢？ 因为无论是银镜反应还是和新制的氢氧化铜反应，都是在碱性环境中，果糖在碱性条件下发生酮式—烯醇式的互变...

一说起糖，你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。 衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度...