化学自习室


按字母检索
学习小专题

数据词典

元素手册

元素周期表

青少年膳食中的学问

来源:作者:潘祥泰 点击:所属专题: 饮食
每个人的膳食安排,都跟营养和健康有密切关系,青少年更是如此。青少年是人的一生中长知识、长身体的黄金时期。这个时期各个器官逐渐发育成熟,生理上、心理上会发生一系列变化,思维活跃,记忆力强,学习知识和技术效果显著。正因为如此,处于生长发育旺盛时期的青少

网站温馨提示,请您保护好眼睛! 【视力保护色 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青(默认色) 灰 银河白 字体:

每个人的膳食安排,都跟营养和健康有密切关系,青少年更是如此。青少年是人的一生中长知识、长身体的黄金时期。这个时期各个器官逐渐发育成熟,生理上、心理上会发生一系列变化,思维活跃,记忆力强,学习知识和技术效果显著。正因为如此,处于生长发育旺盛时期的青少年,膳食的安排、营养的供给,都有更高的要求。

首先是热能的供给要充足。从10岁少年到18岁青年,一般身高要增加28~30cm,体重要增加20~32kg。在这个时期,热能的需要量猛增。每日膳食应提供的热能如下:

男性:16~19岁   12600 kJ

(体重54kg)   

13~16岁      10920kJ

(体重42kg)

女性:16~19岁   1340kJ

(50kg)

13~16岁       10500kJ

(42kg)

儿童:10~13岁   9660kJ

(不分性别)

人体所需要的热能来源,是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。这些营养物质,通过在体内的氧化反应,而放出热能。一般来说,膳食中的营养物质,在消化道内不会完全被吸收,碳水化合物的吸收率约为98%,脂肪约为95%,蛋白质约为92%。以粮食为主的膳食,总热量的60~70%来自碳水化合物,16~20%来自脂肪,10~14%来自蛋白质。

不同种类的粮食,所含营养物质的数量有显著的差别。蛋白质的含量,谷类中以燕麦为最多,约为15.6%,小麦约为10%,稻米和玉米含蛋白质较少,约为8%。脂肪的含量,一般各类粮食约为2%,小米和玉米可达4%。谷类粮食中的碳水化合物主要是淀粉,一般含量都在70%左右。

豆类粮食营养物质的含量,跟以上各类粮食有所不同。例如,大豆中含蛋白质很多,可达35~40%,含脂肪15~20%,含碳水化合物比谷类少得多,约为20~30%。其他豆类如绿豆、蚕豆等,含蛋白质少一些(20~30%),含碳水化合物多一些(55~65%)。

蛋白质的供给,对青少年来说十分重要。它不仅是热能的提供者之一,还有重要的生理功能。如果经常蛋白质供给不足,会造成发育缓慢、抵抗力下降。我国青少年每日蛋白质的供给量,男性应达到80~90g,女性应达到75~80g。这相当于800g左右的小麦,或是200g左右的大豆,或是480g左右的牛肉(含蛋白质13~20%),或是450g左右的鱼肉(含蛋白质15~20%)的蛋白质含量。

维生素也是青少年膳食中绝对不可缺少的。在人体中,维生素虽不能提供热能,也不是机体的成分,但在维持人的正常生理功能方面,有很重要的作用。

维生素也是个大家庭,成员也很多。为了方便,科学家给它们取了代号:

A(视黄醇)   B6(吡哆醛)

D        B1(硫胺素)

B7(生物素)   E(生育酚)

B2(核黄素)   B9(叶酸)

K         B3(烟酰胺)

B12(钴铵素)   B5(泛酸)

C(抗坏血酸)   PP(尼克酸和尼克酰胺)

人体所需要的维生素,主要来自食物,少数可在体内合成。人体对维生素的需要量并不大,一般只需几毫克甚至几微克就足够了。维生素对青少年来说,在营养上比较重要的有:维生素 A、D、C、B1、B2、PP等。

维生素A有多种生理作用。主要作用跟人的视觉有关,它是构成视觉细胞内感光物质的一种成分。少了它会使人的暗适应能力(从亮处到暗处)减弱,重者还会出现夜盲症,即在夜晚看不清东西。另外,维生素A对人的抗感染能力、生长繁殖能力,也有一定的影响。

维生素A的来源,有各种动物肝脏、肝油、鱼子、奶油、鸡蛋等。绿色及黄色蔬菜中所含的胡萝卜素,能在人体内转变为维生素A。这些蔬菜有菠菜、苜蓿、胡萝卜、红心甜薯、辣椒等。

维生素D对骨骼的形成,有重要作用。缺了它骨骼、牙齿都长不好,严重的还会得一种佝偻病(儿童下肢向内或向外弯曲)和成人骨软化症。动物的肝脏、蛋黄、鱼肝油中,都含有较丰富的维生素D。此外,在日光或紫外光的照射下,皮肤和脂肪组织的物质,也可以转变成维生素D。一些长期在缺乏阳光的环境中工作或生活的人,常常会发生维生素D缺乏症。

维生素C的生理作用也比较多。主要是可以预防坏血病。这种病轻者是牙龈四周出血,重者有皮下、肌肉、关节出血及血肿。另外,它还有促进体内铁的吸收、保护体内维生素E、维生素A和抗感染、抗感冒等作用。新鲜蔬菜和水果中,都含有较丰富的维生素C。

维生素B1,也叫抗脚气病维生素。顾名思义,它有抵抗脚气病的作用。不过,这里说的脚气病不是脚癣(也常说成“脚气”),而是由于缺乏维生素B1,影响了体内的代谢过程,从而造成神经炎、肌肉萎缩、心动过速和水肿。在谷类粮食中,全粒谷物和杂粮含有较多的维生素B1。如果长期只吃又精又白的大米、面粉,不吃杂粮的话,就容易得脚气病。这应该引起青少年的注意。

维生素B2,跟体内物质的代谢有直接关系。缺了它会引起物质代谢障碍,从而产生口角炎、舌炎、唇炎、眼结膜炎等症状。维生素B2的主要来源是各种动物性食品如动物内脏、牛奶、鸡蛋等。此外,豆类及绿叶蔬菜中,也都含有维生素B2。

维生素PP又称抗癞皮病维生素。缺了这种维生素,容易出现皮炎、腹泻及痴呆等癞皮病的典型症状,严重者会有肌肉震颤、精神失常的表现。在酵母、花生、豆类、动物肝脏及肉类中,维生素PP的含量较为丰富。

维生素的种类很多,以上介绍的只是容易缺少并在营养方面应该特别注意的几种。青少年在选择膳食方面,要全面考虑身体对营养的需求,坚决克眼偏食的不良习惯。

现在,人们的生活水平提高了。许多人餐桌上的饮食,不单是注意营养,还要求色、香、味俱全。色是外观,香是气味,味则是味道。气味和味道,都跟化学有关,这门学问就叫作“气味化学”。

(责任编辑:化学自习室)
用手机微信扫描以下二维码,可浏览、收藏、分享;若对您学习有帮助,请点击打赏图标,扫描二维码,赞助本站。
------分隔线----------------------------
数据统计中,请稍等!
------分隔线----------------------------
相关文章
说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!
栏目列表
微信公众平台二维码
二维码图片
欢迎订阅网站动态,手机扫一扫就可以。
化学自习室APP下载二维码
化学自习室APP
欢迎使用化学自习室APP,扫码就可下载。
会员登录
用户名:
密码:
验证码: 看不清?点击更换
推荐内容
公益广告

返回顶部