1．葡萄糖与果糖互为同分异构体 2．蔗糖与麦芽糖互为同分异构 3．淀粉与纤维素不是同分异构体...

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一说起糖，你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。 衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度...

1.脱水缩合物：由n个分子之间脱去n-1个水分子，连接而成的较大分子叫做原来的分子的脱水缩合物。在适当条件下，脱水缩合物可以与水发生水解反应，重新变回原来的分子。所以，糖类也可以定义为：一类多羟基醛或多羟基酮或能够水解成多羟基醛或多羟基酮的有机物。 2.分子式可...

味精 蛋白酶模型 蔗糖被浓硫酸炭化...

我们的日常生活是离不开水果的，水果有各种各样的味道，我们常常为此而流连忘返，那么水果的味道是由什么原因引起的呢，一谈到这些，就与化学联系起来了，接下来我们吃这一大餐。 香味---酯类、醇类 在水果这个餐国里藏着许多种具有芳香气味的物质，这些物质在水果中散...

在日常生活中，用大米煮粥，如果往粥里放些糖，粥就变得稀了；加些盐，粥就会变得稠些；什么也不加粥就粘粘糊糊的。这是生活中一件极普通的事，但并不是每个人都能说得清其中的道理的 大米的主要成分是淀粉。当它煮成粥以后，大米中部分淀粉的细胞就会破裂，淀粉浆流了...

上海人爱吃大闸蟹，大闸蟹自然便成了上海闻名全国的招牌菜，阳澄湖的大闸蟹更是名噪上海滩。但吃完大闸蟹，看到满桌琅籍的蟹骸，你可曾想到过它的用途，可曾想过变废为宝？ 其实，蟹壳中含有一种丰富的自然资源，即甲壳素。甲壳素 (chitin) 又名甲壳质、几丁质、蟹壳素...

长期以来，广大消费者对吃糖与健康、吃糖与疾病的相关性等问题一直存在误解。为此，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)召开了一次咨询研讨会，有关碳水化合物消化、吸收、新陈代谢及行为方面的专家探讨了包括糖在内的碳水化合物领域的最近科学发现，并提出了名...

干菜烧肉是我们常吃的菜肴，习惯上人们往往在将要烧好的时候加一些糖。这样烧出来的干菜烧肉，不仅味道是甜甜的，又香又鲜，很是可口，而且它比一般肉类食物不易变质败坏。 是什么原因使干菜烧肉可以保存较长的时间呢？有人认为这是有了干菜的缘故。实际上这是糖的功劳...