淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。 淀粉是白色无定形的粉末，由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。 如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀...

一、什么是淀粉？ 淀粉，这个我们日常生活中经常听到的名词，其实是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。简单来说，它就是植物储存能量的方式之一。在植物中，淀粉主要以两种形式存在：直链淀粉和支链淀粉。 二、直链淀粉与支链淀粉的区别与联系 1.结构差异：...

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支链淀粉和直链淀粉的不同 糯性品系的米粒中含有支链淀粉，用稀碘液处理后，米粒呈红褐色色。非糯性品系的米粒中含有直链淀粉， 用稀碘液处理后，米粒呈蓝褐色 。 碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现，这是检验碘的灵敏而有效的方法。淀粉与碘溶液接触后，可以显示蓝色或...