化学自习室


按字母检索
学习小专题

数据词典

元素手册

元素周期表

食用明胶,没你想的可怕

来源:未知作者:化学自习室 点击:所属专题: 明胶
明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味,为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体,颜色越白表示它的质量越好,具有溶解性,只溶于热水,在冷却后会形成凝胶。 明胶的分类根据不同的标准,种类各异,

网站温馨提示,请您保护好眼睛! 【视力保护色 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青(默认色) 灰 银河白 字体:

食用明胶,没你想的可怕

明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味,为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体,颜色越白表示它的质量越好,具有溶解性,只溶于热水,在冷却后会形成凝胶。

明胶的分类根据不同的标准,种类各异,按处理方法不同可分为:酸法胶、碱法胶、酶法胶;按品质不同可分为:高档明胶、低档明胶、骨胶。常见的是按用途不同分为:食用明胶、照相明胶、药用明胶和工业明胶四大类,其中占比最大的是食用明胶和药用明胶。

明胶是一种蛋白质,可以作为食品添加剂,却不能作为唯一的蛋白质来源。这是因为决定蛋白质营养价值的是其自身的氨基酸组成,其中最重要的是必需氨基酸。如果蛋白质含有全部必需氨基酸,被称为“完全蛋白质”;如果缺少一种或几种必需氨基酸,则被称为“不完全蛋白质”。而明胶作为一种“不完全蛋白质”,缺少必需的色氨酸,如果把它作为唯一的蛋白质来源,并不能满足人体需求。

我国对应用在食品行业的明胶有严格的安全标准,不仅对食用明胶的理化性质和重金属限量做出了明确要求,还规定必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料。制作的原料必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且操作过程必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎,以保障食用明胶的可靠。食用明胶可在巴氏杀菌乳、乳粉、婴幼儿配方食品、葡萄酒等种类食品中根据需要作为增稠剂使用。除增稠剂外,还被作为食品的胶凝剂、稳定剂、乳化剂、发泡剂、粘合剂、粘结剂、澄清剂等使用。

而真正对人体造成损害且使明胶变得臭名昭著的是披上了“食用明胶”马甲的工业明胶,它被一些不法商贩用在了食品行业。

工业明胶又被称为“蓝钒胶”,是以制革工业的废革或皮革边角料为原料提取而成的。工业明胶一般主要用于胶合板、印刷、塑料、电子、火柴、木器家具、冶金镀液、化妆发胶等产业。作为工业原料的明胶,其生产并不像食品明胶那么严格,它含有大量对人体有害的重金属,如铬和铅,这些重金属在人体内累积会使人慢性中毒。

(责任编辑:化学自习室)
用手机微信扫描以下二维码,可浏览、收藏、分享;若对您学习有帮助,请点击打赏图标,扫描二维码,赞助本站。
------分隔线----------------------------
数据统计中,请稍等!
------分隔线----------------------------
相关文章
说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!
栏目列表
微信公众平台二维码
二维码图片
欢迎订阅网站动态,手机扫一扫就可以。
化学自习室APP下载二维码
化学自习室APP
欢迎使用化学自习室APP,扫码就可下载。
会员登录
用户名:
密码:
验证码: 看不清?点击更换
推荐内容
  • 洗涤剂的原理与发展

    一、洗涤剂为什去污从表面活性剂开始 人类社会中我们把人分成好人坏人两种极端情况,...

  • 食用明胶,没你想的可怕

    明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到...

  • 肥皂与洗涤剂

    一、肥皂的起源 5000多年前的一天,在古埃及的皇宫里,国王胡夫在宴请宾客。这时,厨...

  • 废旧皮鞋怎样制明胶?

    食用明胶 胶原蛋白煮后的产物,从动物鲜皮、骨料内提胶,经过蒸发、干燥而混合形成成...

  • 为什么书本会有独特的气味

    每个人都很熟悉旧书的气味,那种常出现于图书馆和二手书店的奇怪的令人陶醉的香味。同...

  • 全棉衣服的洗涤方法

    全棉衣服经肥皂搓洗后,再用沸水泡为什么容易洗干净 你看过妈妈洗衣服吧? 在洗比较脏...

公益广告

返回顶部