酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着...

酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着...

位尝尝酒酒、吃好喝好。...

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。 2.乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2－羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味...

让我们从脸红的原因说起吧。很多人以为是酒精导致的，其实不然，是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶 (alcohol dehydrogenase)。 不过...

人们常说的假酒多是用含有甲醇的工业酒精勾兑成的散装酒，人一旦饮用了这种酒就会中毒。急性甲醇中毒主要受损器官是中枢神经系统、视神经及视网膜。中毒者多为饮酒后6～8小时出现症状。最先出现的是中枢神经和眼部症状，如头痛、头晕、乏力、步态蹒跚，以及眼部疼痛、视物模...

饮酒往往先使人兴奋、激动，如果饮酒过量就会恶心、呕吐、心烦甚至使人麻醉。这是为什么呢？因为各种饮用酒里都含乙醇，乙醇在体内主要发生如下变化：2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O2CH3CHO + O2 2CH3COOH 乙醇乙醛 乙醛 乙酸 上面两个反应中酶起了决定性的催化作用，人...

《三国演义》中曾有关羽温酒斩华雄之说，那么古人饮酒为什么要加热呢？原来古人饮的酒主要是黄酒，黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。 黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为...